Rūkykla (103 Nuotraukos): Vasaros Rezidencijos Kamera, Dešrų Rūkymo Dizainas, Taukai, Orkaitės Matmenys, Kaip Pasirinkti Apvalų Prietaisą Ir Rūkyklą, Stacionari Rūkykla

2024 Autorius: Beatrice Philips | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-18 12:18

Tarp mūsų yra daug rūkytų produktų mėgėjų. Kad neišleistumėte daug pinigų jo pirkimui parduotuvėse, daugelis jau naudoja rūkymą namuose. Galite pasirinkti gamyklinį modelį arba patys pasidaryti panašų dizainą.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime apie rūkymo rūšis, rūkyklų veisles ir kaip jas pasigaminti savo rankomis.

Kas tai yra?

Beveik bet kokia rūkykla yra dėžutė (dažniausiai metalinė), kurioje yra metalinės grotelės arba kabliai maistui. Rūkymas vyksta fumiguojant juos šaltu ar karštu dūmu, kuris suteikia jiems ypatingą skonį ir aromatą.

paukštidės skiriasi viena nuo kitos veikimo ir išdėstymo principu. Gamyklos rūkyklos dažnai yra brangios, tačiau vis tiek jų paklausa nemažėja daugelį metų. Be to, rūkydami galite kelis kartus pratęsti produktų galiojimo laiką.

Parduotuvės siūlo didžiulį rūkytų produktų pasirinkimą, tačiau to aiškiai negalima palyginti su namuose rūkytais produktais. Faktas yra tas, kad gamindamas produktus masiniam pardavimui gamintojas neskiria deramo dėmesio saugaus rūkymo taisyklėms ir dažnai naudoja „skystus dūmus“ir kitus abejotinus priedus. Ir tikri žinovai žino, kad produkto skonis ir spalva priklauso nuo marinavimo ar sūdymo būdo prieš rūkymą, pjuvenų rūšies ir kitų svarbių veiksnių, į kuriuos tiesiog neatsižvelgiama masinėje gamyboje.

Galite rūkyti labai skirtingus produktus: mėsą, žuvį, paukštieną, šoninę, sūrį, daržoves, vaisius, uogas ir net riešutus. Galite be galo improvizuoti ir atrasti kokį nors ypatingą receptą sau.

Ypatumai

Yra šalto ir karšto rūkymo rūkyklos. Rūkyta mėsa, gauta pirmuoju metodu, yra sausesnė ir tankesnė. Kai rūkoma karšta, maistas išlaiko riebalų kiekį. Kai ką tik sugalvojote pasigaminti ar įsigyti namų rūkyklą, turėtumėte nedelsdami nustatyti, kurie produktai yra labiausiai mėgstami šeimoje. Remiantis tuo, jau galima pasirinkti įrenginio dizainą.

Rūkyklos skiriasi viena nuo kitos veikimo principu ir židinio išdėstymu . Taigi karšto rūkymo rūkykloje kamera su gaminiais šildoma naudojant atvirą ugnį arba po prietaisu esantį elektros prietaisą. Tokiu būdu susidaro karšti dūmai, kurie apgaubia maistą ir paruošia jį paruošti.

Paveikslėlyje parodytos paprasčiausių rūkyklų diagramos su galimybėmis sudėti kai kurias dalis ir gaminius:

Šaltas rūkymas vyksta labai panašiai. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad dūmai turi laiko atvėsti, kol jie pasiekia gaminį. Tokiose rūkyklose temperatūra yra 35–40 laipsnių, o pats šalto rūkymo procesas gali užtrukti kelias dienas. Jo nepriklausoma įranga taip pat bus sudėtingesnė, palyginti su karšta rūkykla. Tačiau tai nesustabdo naminės rūkytos mėsos mėgėjų be jokių priemaišų ir priedų.

Paprasta schema paveiksle parodo tokios rūkyklos veikimo principą:

Reikalingi įrankiai ir priedai

Karštas rūkymas atliekamas esant 60–120 laipsnių dūmų temperatūrai, todėl užtrunka daug mažiau laiko nei rūkymas šaltai. Čia santykis yra atvirkščiai proporcingas: sumažėjus karščiui, virimo laikas ilgėja. Visos karštai rūkytos rūkyklos yra tipiško dizaino: indas, kurio viduje yra grotelės (kabliukai) maistui, metalinis padėklas ir pjuvenos apačioje. Ši talpykla dedama ant atviros ugnies arba įkaitintos orkaitės, kad pjuvenos pradėtų rūkyti ir susidarytų rūkymui būtini karšti dūmai.

Padėklas po maistu reikalingas tam, kad į jį lašėtų riebalų perteklius, tai labai palengvina rūkyklos valymą po naudojimo.

Kitas svarbus dalykas: tokia rūkykla turi būti hermetiškai uždaryta dangčiu .kad galėtumėte kontroliuoti temperatūrą viso proceso metu ir pašalinti dūmų perteklių iš kameros. Įsigytuose rūkalių modeliuose gali būti sumontuotas kompresorius dūmų generatoriui, ventiliatoriai, temperatūros reguliatorius, valdymo blokas ir specialūs termometrai. Tačiau rūkyti namuose galima be šių papildomų detalių.

Pagrindinis šalto rūkymo dizaino skirtumas yra pailgas kaminas, per kurį dūmai iš tirpstančių pjuvenų patenka į gaminį. Taip paruoštą žuvį ir mėsą galima laikyti iki 60 dienų. Dizainas susideda iš trijų pagrindinių elementų: rūkymo kameros, židinio ir juos jungiančio kamino. Dūmų cirkuliaciją galima reguliuoti specialia sklende. Dažnai uždegimo kameros dangtis ar durys atlieka savo vaidmenį.

Dūmų generatorius

Tai prietaisas, leidžiantis dūmams nuolat tekėti į rūkymo kamerą. Jis naudojamas tiek karštam, tiek šaltam rūkymui.

Privalumai:

• nuolatinis dūmų srautas viso proceso metu;
• reikiamam dūmų kiekiui sunaudojama mažiau degalų;
• dūmų temperatūra yra pastovi;
• procesas nereikalauja nuolatinio stebėjimo.

Dūmų generatorius yra išdėstytas gana paprastai. Tai atrodo kaip vamzdis su žarnomis, jungiančiomis dvi kameras: maistą ir tirpstančias pjuvenas. Dūmus pučia buitinis kompresorius. Viskas, ko reikia dūmų generatoriui veikti, yra elektra ir degantis kuras.

Šį prietaisą gana lengva padaryti savo rankomis, kad sutaupytumėte pinigų.

Peržiūrėjo

Rūkančiųjų tipus išsiaiškinome rūkymo būdu. Dabar verta apsvarstyti įvairius dizainus. Yra 4 pagrindinės karšto rūkymo rūšys. Pažvelkime atidžiau į kiekvieną iš jų.

Mini rūkykla

Mini rūkaliai įgijo didelį populiarumą dėl savo kompaktiškumo, lengvo svorio ir lengvo naudojimo. Jie taip pat vadinami nešiojamaisiais arba lauko. Dažnai jais naudojasi medžiotojai, žvejai ir turistai, nes jiems labai svarbus konstrukcijos mobilumas. Tokios konstrukcijos pagamintos iš 2-3 cm storio nerūdijančio plieno, nes rūkykla dažnai įkaista. Ši medžiaga yra atspari korozijai ir aukštai temperatūrai. Palyginimui - rūkykla iš paprasto metalo tarnaus 1-2 metus, o iš nerūdijančio plieno - visus 10 metų.

Šį dizainą lengva padaryti namuose.

Norėdami tai padaryti, galite naudoti puodą, keptuvę ar metalinį kibirą. Šiluma kameroje kyla iš atviros ugnies arba elektrinės viryklės, temperatūra rūkymo metu yra nuo 90 laipsnių. Dėl to maistas paruošiamas labai greitai: nuo 30 iki 60 minučių. Mini rūkyklą galima palyginti su orkaite ar rūkykla, kurioje produktas yra prisotintas karštų dūmų.

Naudodami šį prietaisą lauke, turite nedelsdami suvalgyti virtą maistą, kad išvengtumėte gedimo. Išoriškai tokios rūkyklos yra labai panašios į mikrobangų krosnelę. Vienintelis trūkumas yra mažos talpos kamera, kurioje vienu metu nėra daug produktų.

Dėl buto

Tiems, kurie neturi vasaros rezidencijos ar galimybės išvykti iš miesto, jie sukūrė rūkyklas maistui gaminti bute. Tokios konstrukcijos veikimo principas bus panašus į kitų tipų, kaip šildymo šaltinis bus tik elektrinė viryklė arba dujos.

Visas namų rūkančiųjų komplektas turi dalių, kurios pašalina nepatogumus gaminant maistą

• Dūmtraukis . Rūkant namuose labai svarbu dūmus išnešti į lauką. Šiuo tikslu dangtelyje padaryta skylė su žarna, kuri tęsiasi pro langą. Būtent toks būdas atsikratyti dūmų yra privalomas, nes įprastas gaubtas gali susidoroti su šia užduotimi, tačiau toliau per ventiliaciją dūmai pateks į kaimynų butus.
• Vandens sandariklis . Būtina užkirsti kelią dūmų įsiskverbimui ir deginimui. Tai tam tikras latakas su vandeniu, esantis tarp rūkymo kameros sienos ir dangčio kraštų. Vanduo savo ruožtu neleidžia dūmams prasiskverbti.
• Dangtis . Vidaus rūkykloms reikia tik sandarios dangos. Taip pat galite naudoti vandens sandariklį - tai keičiamos dalys, tačiau bus geriau, jei bus abi.

Gamykliniai buto prietaisai taip pat yra pagaminti iš nerūdijančio plieno, kurio storis 2-3 mm, jie gali tarnauti iki 12 metų. Pavyzdžiui, kažką panašaus galite padaryti patys, pavyzdžiui, iš seno puodo. Padaryti vandens sandariklį nebus labai paprasta, todėl geriau užtikrinti dangčio sandarumą naudojant gumines tarpines.

Elektrinė rūkykla

Toks prietaisas taip pat puikiai tinka rūkyti namuose - tereikia į vidų įdėti pjuvenų, uždaryti dangtį ir prijungti prie tinklo.

Yra keletas pagrindinių jo privalumų

• Kompaktiškumas. Namų elektrinės rūkyklos matmenys leidžia jį laikyti įprastoje virtuvės spintoje.
• Specialių įgūdžių nereikia. Pakanka surinkti prietaisą, perskaityti naudojimo instrukciją ir nustatyti norimą temperatūros režimą. Mechanizmas viską padarys pats.
• Greitas virimas. Dėl visiško sandarumo konstrukcija išlaiko šilumą viso rūkymo proceso metu, o paruoštus gaminius galite gauti per 30-60 minučių.
• Pilnas komplektas. Visų būtinų dalių buvimas leidžia nesijaudinti dėl išmetamųjų dujų išleidimo ar temperatūros kontrolės.
• Garantija. Pirkdami nekokybišką rūkyklą galite ją iškeisti arba atgauti pinigus. Dažnai defektas išryškėja jau pirmojo virimo metu.
• Prieinama kaina. Dabar rinka siūlo gana didelį tokių konstrukcijų pasirinkimą už prieinamą kainą.

Automatinis

Tokia rūkykla maitinama elektra ir naudojama rūkyti dešras, taukus, žuvį, sūrį, mėsą, daržoves ir daugelį kitų produktų. Tokios struktūros dažnai naudojamos restoranuose. Viskas susiję su dideliu rūkymo kameros tūriu: į vieną krovinį telpa iki 200 kg produktų. Tai labai patogu, kai įstaiga yra labai užimta.

Be profesionalių automatinių rūkyklų, yra keletas buitinių modelių:

• dėl šalto rūkymo;
• universalūs modeliai;
• anglies rūkyklos;
• su atviru vamzdiniu elektriniu šildytuvu - tokio modelio pakurstymui tinka tik drožlės ar pjuvenos.

Buitiniam naudojimui skirtos automatinės rūkyklos yra patogios tuo, kad joms nereikia specialių įgūdžių ir nuolatinio proceso stebėjimo, kaip, pavyzdžiui, rūkant ant medžio. Tarp pramoninių rūkyklų galima atskirti daugiafunkcines (gali būti naudojamas kaip skrudinimo spinta ir rūkyti karštą ir šaltą) ir stacionarias rūkymo krosnis (gali būti dviejų pakopų, su virykle ir vienu metu atlikti nuo 1 iki 6 procesų).

Šalto rūkymo dizainą galima suskirstyti į 3 pagrindinius tipus - stacionarus, mobilus ir kelioninis.

Stacionarus

Visos šio dizaino detalės yra sukurtos ilgalaikiam veikimui ir ilgaamžiškumui. Dūmų generatorius dažnai gaminamas iš senų statinių ar metalinių cilindrų. Jis taip pat gali būti pagamintas iš plytų. Dūmtraukis dažnai yra žemiau abiejų kamerų lygio. Rūkymo kameros matmenys priklauso nuo ruošinių, kuriuos planuojama pagaminti, skaičiaus. Geriausias variantas būtų metalinis 20-230 litrų bakas.

Korpusas iš seno šaldytuvo ar skalbimo mašinos puikiai tinka kaip rūkymo kamera . Atsikratę nereikalingų elementų, galite gauti puikų plieninį indą. Dūmtraukis turi būti sandariai sujungtas su kameromis, taip pat būti nejudantis. Svarbu užtikrinti, kad jo veikimui įtakos neturėtų oro sąlygos. Prieš įrengdami kaminą iš senų vamzdžių, turite įsitikinti, kad metalas, kaitinant, nekenkia gaminiams.

Mobilus

Lengvas sulankstomas dizainas, kurį lengva perkelti. Dūmų generatorius dažnai yra pagamintas iš metalo ir suvirintas. Rūkymo kamerą galima gaminti tiek iš metalo, tiek iš medžio. Dūmtraukis pagamintas iš vamzdžio panašiai kaip stacionarus modelis.

Žygiai

Šaltas rūkymas lauko sąlygomis yra labai supaprastintas. Įprasta duobė su pjuvenomis ir metalo lakštu veikia kaip dūmų generatorius. Iš apačios šis lakštas šildomas anglimis arba ugnimi. Norėdami įrengti kaminą, tranšėja tiesiog ištraukiama į žemę ir padengta tam tikra po ranka esančia medžiaga (pavyzdžiui, lenta).

Rūkymo kamerą galima pagaminti tiesiog padengiant vertikalų rėmą, pagamintą iš medinių ar metalinių kaiščių, polietilenu, kad būtų sukurtas kažkas panašaus į kupolą. Svarbu užtikrinti viršutinės konstrukcijos dalies sandarumą. Norėdami tai padaryti, galite tiesiog ištraukti polietileną iš viršaus į ryšulį ir susieti jį su virve. Kai jums reikia skylės grimzlei, jums tereikia atlaisvinti virvę.

Pagrindinės užduotys, su kuriomis turi susidoroti naminė kempingo rūkykla, yra stabili virimo temperatūra ir sandarumas.

Medžiagos (redaguoti)

Rūkyklos medžiaga turi atlaikyti aukštą temperatūrą, nereaguoti į drėgmę ir būti lengvai valoma. Nerūdijantis plienas yra idealus.

Medžiagos privalumai:

• Nerūdija. Tai ypač svarbu, jei planuojate rūkyklą naudoti lauke. Palyginimui, juodieji metalai gali sugriūti iki skylių sienose.
• Nerūdijantį plieną pakankamai lengva nuimti po virimo.
• Šildant neišskiria sveikatai kenksmingų garų.

Optimalus plieno lakšto storis yra 2-3 cm, jei jis yra plonesnis, jis gana greitai deformuojasi, jei storesnis, tai apsunkins rūkymo procesą ir padidins konstrukcijos svorį. Nerūdijantis plienas naudojamas visų tipų gamyklinėms rūkykloms. Tačiau yra ir alternatyvių medžiagų variantų, kuriuos galite naudoti savarankiškai gaminti. Pažvelkime į kai kuriuos iš jų.

Plyta

Ši parinktis puikiai tinka tiems, kurie turi vasarnamį ir planuoja gaminti skanėstus. Tokia rūkykla yra gana didelė ir vienu metu gali sutalpinti daug maisto. Jis gali būti įrengtas kaip namo pratęsimas arba kaip atskiras elementas. Nustačius dydį, vietą svetainėje ir išsamų konstrukcijos projektą, galite pradėti pirkti statybines medžiagas.

Statybai jums reikės:

• raudonos ir silikatinės plytos;
• cementas ir smėlis;
• medinė sija;
• stogo dangos medžiaga;
• vamzdis, kurio skersmuo yra apie 100 - 150 mm kaminų įrangai;
• durys ir vyriai.

Jei įmanoma, rūkymo kamerą geriau pastatyti virš židinio lygio.

Pagaminta iš medžio

Mediena yra aplinkai nekenksminga medžiaga, kuri neišskiria jokių kenksmingų toksinų ir nešildo nemalonaus kvapo. Rūkyklai gaminti puikiai tinka ąžuolas, alksnis, obelis. Pagrindinis reikalavimas medienai yra tanki struktūra ir atsparumas įvairioms oro sąlygoms.

Medžiagos, reikalingos medinei rūkyklai gaminti

• medinė sija, iš kurios bus pastatytas rėmas;
• Apdorotos lentos, kurių storis 0,8 - 1 cm - jos bus pritvirtintos prie rėmo dviem sluoksniais, kad būtų užtikrintas konstrukcijos sandarumas;
• stogo dangos medžiaga;
• Raudona plyta;
• silikatinė plyta;
• hidroizoliacinė medžiaga;
• vamzdžiai, kurių skersmuo 10 cm ir 20-25 cm;
• metalo lakštas.

Rūkymo kameros formą lemia rezervuaras, kuris buvo laikomas jo pagrindu. Jei įranga yra pagaminta nepriklausomai nuo pradžios iki pabaigos, formą galima pasirinkti savarankiškai. Apvalios, cilindrinės arba stačiakampės kameros yra optimalios. Kai kurie meistrai rūkymo kameros įrangai gamina kaltines formas.

Kaip pasirinkti ir surinkti?

Pirkdami įrenginį, turite sutelkti dėmesį į savo pageidavimus ir planus. Iš principo, surenkant rūkyklą, viskas lygiai taip pat, tik jūs turite atsižvelgti į daugiau funkcijų. Ką turėtumėte nuspręsti prieš gamindami rūkyklą:

• Medžiaga . Akivaizdu, kad tai bus metalas, tačiau svarbu nuspręsti, kuris iš jų. Jei kibiras, statinė ar kiti namų apyvokos daiktai yra pritaikyti rūkymo kamerai, pasirinkimas akivaizdus. Pagrindui dažniau naudojama plyta, tačiau, neturint patirties, gali atsirasti nesandari struktūra.
• Mobilumas . Šią problemą lengviausia išspręsti, nes mažai žmonių vienu metu reikia dviejų tipų rūkyklų - stacionarių ir nešiojamų. Daug logiškiau padaryti universalią rūkyklą, skirtą abiejų rūšių rūkymui.
• Rūkymo kameros talpos dydis . Turėtumėte nuspręsti dėl produktų, kuriuos norėtumėte rūkyti. Remdamiesi šeimos narių skaičiumi arba planu parduoti produktą, galite apskaičiuoti matmenis.

Čia yra žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip surinkti šaltai rūkytą rūkyklą iš medžio

• Pasirinkę tinkamą vietą, turite kasti dvi skyles maždaug 20-25 cm atstumu viena nuo kitos. Pirmasis turėtų būti ant kalvos, tada jame bus įrengta rūkymo kamera. Antrasis skirtas židiniui, šiek tiek žemiau. Optimalus duobės gylis rūkymo kamerai yra 35–40 cm. Šis gylis užtikrins dūmų sulaikymą ir aušinimą.
• Be to, šios duobės yra sujungtos tranšėja. Dūmtraukis vėliau į jį tilps. Mes padarome tranšėjos plotį, atitinkantį vamzdžio plotį (su nedideliu leidimu).

• Būtina kruopščiai sutankinti duobės dugną, skirtą židiniui, o tada užpildyti smėliu ir skalda (6-7 cm).
• Cemento skiedinys pilamas ant skaldos iš viršaus. Norėdami sustiprinti cemento lygintuvą, visiškai išdžiovinę, turite uždėti sutvirtinamąją tinklelį, kuris pilamas antru maždaug 40 mm storio cemento ir smėlio sluoksniu.

• Tranšėjos apačioje dedamas vamzdis, kuris tarnaus kaip kaminas. Jis turėtų būti trumpesnis už tranšėją, kad vėliau prie jo galėtumėte pritvirtinti didelio skersmens vamzdžio gabalėlį. Taip įrengtas kaminas leis dūmams atvėsti iki optimalios temperatūros. Svarbu atsižvelgti į tai, kad didelio skersmens vamzdis į rūkymo kameros baką turėtų patekti apie 15 cm.
• Kai degimo kameroje klojamos kelios plytų eilės, laikas įrengti duris. Lango dydis turi būti pakankamai didelis, kad būtų patogiai išdėstytas degalų mišinys.

• Rūkymo kameros pagrindas yra iš plytų. Sienų lygumą kontroliuoja pastato lygis.
• Baigę plytų pagrindą, galite užpildyti tranšėją vamzdžiu su betonu. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas vietai, kurioje yra sujungti du skirtingo skersmens vamzdžiai, ir skyriui, kuriame kaminas patenka į degimo kamerą. Nebūtina visiškai užpildyti tranšėjos skiediniu, nes tada seka 7-8 cm storio dirvožemio sluoksnis. Jei po džiovinimo lieka spragų ar įtrūkimų, jas reikia užpildyti moliu arba sutankinta dirva.

• Norėdami patikrinti, ar viskas vyksta pagal planą, galite padegti pjuvenų ar bet kokios kitos natūralios medžiagos. Jei viskas yra tinkamai įrengta, dūmai netrukdomai pateks į rūsio angą.
• Toliau gaminama rūkymo kamera iš medžio. Pirmiausia turite iškirpti visas reikalingas dalis (jų skaičius ir dydis tiesiogiai priklauso nuo konstrukcijos matmenų). Elementus galite pritvirtinti savisriegiais varžtais arba vinimis.

• Apmušdami rėmą, lentos pirmiausia turi būti klojamos vertikaliai viena kitos atžvilgiu, o paskui horizontaliai. Tai suteiks reikiamą sandarumą. Apmušimui neturėtumėte naudoti pamušalo, nes laikui bėgant jis gali išsiplėsti veikiant aukštai temperatūrai, o tai sukels sienų deformaciją. Visos sienos yra aptrauktos, išskyrus šoną, kad vėliau galėtumėte laisvai pritvirtinti strypus ir kabliukus, ant kurių bus pakabinti gaminiai.
• Toliau montuojamos durys. Jis gali būti įsigytas arba pagamintas namuose, o jungtys gali būti uždarytos kampais iš medžio arba metalo. Kai kurie žmonės gręžia specialią skylę duryse, į kurią įkišamas termometras. Tai leis jums kontroliuoti temperatūrą rūkymo kameroje dar kartą neatidarant durelių.

• Dugnas turi būti paliktas atviras, nes tai leis dūmams patekti į kamerą.
• Norint padidinti rūkymo kameros atsparumą drėgmei ir oro sąlygoms, ją reikia apdoroti vandenį atstumiančiu impregnavimu. Jį galima rasti statybinių medžiagų parduotuvių lentynose.
• Paskutinis žingsnis - sumontuoti medinę kamerą ant plytų cokolio. Dviejų elementų tvirtinimas gali būti atliekamas naudojant metalinius laikiklius, kurie, viena vertus, yra pritvirtinti prie lentų paviršiaus, kita vertus, ant plytų sienų.

Nebūtina padengti stogo stogo danga, tačiau ji nebus nereikalinga. Galite pasirinkti gofruotą lentą, metalinę stogą arba minkštą stogo dangą.

Dabar mes apsvarstysime visus karšto rūkymo rūkyklos, kurios pagrindas yra įprasta buitinė statinė, gamybos etapus. Šioje konstrukcijoje nereikia rūkymo kameros ir židinio pastatyti per atstumą, jie gali būti tiesiai virš vienas kito.

Rūkyklos įranga iš statinės

• Statinės dugną reikia išgręžti keliose vietose. Šios skylės veiks kaip krosnies pūstuvas ir tuo pačiu metu per jas išsilies pelenų perteklius.
• Tolesniam durų montavimui iškirpta nedidelė anga. Pakaks 20-30 cm stačiakampio. Prie pačių durų pritvirtinta rankena arba virvelė, kurią galima atidaryti neplikant.
• Jei padalinsite visą statinę į dalis, 2 iš 3 nukris ant rūkymo kameros, o 1 dalį užims židinys. Šios erdvės turi būti atskirtos maždaug 4 mm storio metaliniu lakštu, suvirintu prie statinės šonų.
• Dūmtraukis įkišamas į skylę apatinėje kameros dalyje ir taip pat privirinamas prie statinės šono.

Tada viskas pagal standartą: dėklo lašinimui riebalams, grotelių ir kabliukų maistui pakabinti įranga, sandarus dangtelis. Karštai rūkytos rūkyklos iš statinės schema atrodo taip: Patartina ant statinės sumontuoti termometrą su jutikliu. Tai padės išvengti daugelio klaidų bandant įrenginį. Išsiaiškinę pagrindinius rūkyklos ir jos prietaiso principus, galite improvizuoti naudodami medžiagas ir gamybos metodus. Bet kokiu atveju idealų produktą vargu ar pavyks gauti pirmą kartą, ir prireiks laiko, kad būtinai sureguliuotumėte prietaiso veikimą.

patarimai ir triukai

• Statant šalto rūkymo rūkyklą, verta prisiminti, kad kuo trumpesnė ir platesnė tranšėja, tuo greičiau dūmai pateks į gaminio kamerą. Būtina apskaičiuoti optimalų ilgį, kad dūmai turėtų laiko atvėsti, kitaip dūmtraukis tiesiog neatliks savo pagrindinės funkcijos.
• Kai vamzdis bus ilgas, būtinai pakreipkite jį 10-15 laipsnių kampu. Tai būtina, kad dūmai ilgai nesustingtų prie viršutinės vamzdžio sienelės ir neatvėstų anksčiau laiko.
• Kad išvengtumėte aukščiau aprašytų problemų, turėtumėte nedelsdami nuspręsti dėl produktų, kurie bus rūkomi dažniausiai. Baltyminių produktų (mėsos, žuvies) rūkymas užima daugiau laiko nei daržovių.

• Svarbu rimtai žiūrėti į produktų rūkymui paruošimo procesą. Mėsą ar žuvį reikia sutarkuoti rupia druska ir keletą dienų palikti šaldytuve. Druska žudo bakterijas, paimdama drėgmę iš maisto. Norėdami pašalinti druskos perteklių, porą valandų pamirkykite produktą švariame vandenyje. Tada jis turi būti išdžiovintas sausoje vietoje, po kurio jau galite pradėti rūkyti.
• Dūmai gali turėti įtakos produkto skoniui ne mažiau kaip druska ar pipirai. Norint tinkamai dūmų, jums reikia vaismedžių pjuvenų. Iš esmės daugelis pjuvenų tinka rūkyti, išskyrus spygliuočius: jie maistui suteikia kartaus skonio.

• Karštai rūkyti produktai laikomi apie 10 valandų. Jei reikia pratęsti šį laikotarpį, galite naudoti vakuuminę pakuotę arba užšaldyti. Tačiau akivaizdu, kad po atšildymo produkto skonis nebebus toks malonus.
• Įrengdami rūkyklą, prie konstrukcijos galite pridėti papildomą padėklą, ant kurio galite laikyti malkas kūrenimui. Tai ypač pasakytina apie monumentalius stacionarius pastatus.
• Mini rūkyklos dydis gali būti visiškai bet koks. Pagrindinis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra kelių centimetrų tarpas nuo rūkyklos sienų iki maisto.

• Jei gaminant lauke didelė drėgmė, galite padidinti ugnies intensyvumą, kad gaminimas netruktų valandų valandas.
• Svarbu nepersistengti su rūkyklos sienų storiu. Taigi, pavyzdžiui, statinė, kurios sienos yra didesnės nei 3 mm, neveiks, nes tokiu atveju šildymo procesas užtruks labai ilgai ir rezultatas gali būti nuviliantis.
• Sugadintas šaldytuvas puikiai tinka kaip rūkančiojo pagrindas, net jei jis yra įtrūkęs. Mums reikia šiek tiek pataisyti: pataisyti juos geležinėmis plokštėmis.

• Jei dūmai pasirodo per juodi, į degalus galima įpilti šviežios žolės.
• Kai kurie vasaros gyventojai specialiai sudrėkina degalus, kad sumažintų suodžių kiekį maiste. Tačiau profesionalai pataria naudoti tik gerai išdžiovintas medžio drožles, o prieš pradėdami rūkyti, apvyniokite gaminius marle ir sutvarstykite.
• Rūkant žuvį, reikia laikytis produkto ir naudojamų pjuvenų proporcijų taisyklės. 3 kg žuvies (arba apie 40 litrų rūkymo kameros) reikia tik vienos saujos pjuvenų. To visiškai pakaks, nes dūmai užpildo kamerą ne iš karto, o per 20–25 minutes. Per tą laiką žuvis sugeba prisotinti unikaliu aromatu, kurį lemia medienos rūšis pjuvenoms.

• Jei persistengsite su pjuvenų kiekiu, tai gali būti ne pats geriausias būdas paveikti produktų skonį ir netgi pakenkti žmonių sveikatai.
• Namų rūkyklos gana dažnai visiškai sudegina apačioje. Kad to išvengtumėte, pačioje pradžioje turite pasirūpinti kokybišku dugno įrangos metalu.
• Jei vasarnamyje nepakanka vietos reikiamo ilgio kaminui įrengti, jį galima sulenkti arba ant vamzdžio uždėti dūmų aušintuvą. Šį vaidmenį puikiai atlieka žalvarinis vamzdis, kurį reikia apvynioti aplink kaminą. Šaltas vanduo šiame vamzdyje tinkamai atvėsins dūmus.

• Kai kurie griebiasi tokių gudrybių, kaip drėgnas maišas, ištemptas virš degimo kameros. Jis galės praleisti dūmus, išlaikydamas pelenus, dūmus ir kitus teršalus.
• Jei nėra termometro, rūkymo temperatūrą galite patikrinti vandeniu, apibarstydami juo rūkyklos dangtį. Jei išgaruoja be šnypštimo, temperatūra yra leistina. Jei patekęs ant korpuso vanduo šnypščia, reikia sumažinti temperatūrą.

Gamintojai ir apžvalgos

Gana populiarus šalto rūkymo modelis " Vasaros gyventojas " … Lankstaus kamino dėka prietaisą galima prijungti prie išmetimo gaubto. Produktai su dūmais apdorojami esant 20–28 laipsnių temperatūrai, o pati rūkykla veikia iš elektros tinklo. Gamybos medžiaga - nerūdijantis plienas.

Į komplektą įeina:

• vamzdinis elektrinis šildytuvas;
• rūkymo kamera;
• riebalų padėklas;
• Temperatūros reguliatorius;
• laikmatis;
• įjungimo ir išjungimo indikatoriai mažų lempučių pavidalu;
• grilis gaminiams.

Šis modelis turi prieinamą kainą ir, įvertinus daugybę atsiliepimų internete, tai yra puikus kokybės ir vertės santykis. Iš gamyklinių karšto rūkymo modelių galima išskirti rūkyklą „Selmash Saturn“ … Rūkymo kameros tūris leidžia vienu metu laikyti apie 5 kg produkto. Komplektuojamas su metaliniais kaiščiais, sandariu dangteliu ir lašintuvu. Šį rūkalį galima naudoti tiek ant viryklės, tiek ant atviros ugnies. Tačiau trūksta tokių svarbių elementų kaip termometras ir kaminas. Nepaisant to, šis modelis yra gana populiarus tarp namų rūkymo entuziastų.

Kitas paprastas Rusijos gamybos modelis - „Smokehouse FireWood“ … Čia plieno storis kelia nerimą: tik 1,5 mm. Akivaizdu, kad nereikia ilgai tikėtis tokios struktūros, tačiau pirmajai patirčiai ji yra tinkama. Į paketą įeina dvi produktų pakopos ir bimetalinis termometras. Jei mes kalbame apie profesionalią virtuvę ir didelius rūkymo kiekius, tuomet turėtumėte pagalvoti apie rūkyklą. Ttm didelė sma k. Jame vienu metu telpa iki 35 kg produkto, yra mechaninis valdymas, 5 grotelės komplekte ir atitinka visus tinkamo rūkymo reikalavimus.

Rūkyklos " Kedras " jie iš karto pritraukia savo maža kaina, tačiau kai kuriuose modeliuose net nėra įrengtas lašintuvas. Taigi, pasirinkdami pigumą, turite būti pasirengę savarankiškai užbaigti struktūrą ir atkurti darbinę būklę.

Pirkdami taip pat galite atsižvelgti į Suomijos ar Vokietijos modelius, tačiau turite būti pasirengę tam, kad jų kaina nebus prieinama visiems.

Atvykę į specializuotą parduotuvę, rinkdamiesi turite atkreipti dėmesį į daugelį detalių

• Dūmų kameros gylis. Jis turėtų atitikti tų produktų, kuriuos planuojate gaminti, dydį.
• Net ir esant nedideliems konstrukcijos matmenims, atstumas tarp maisto ir šilumos šaltinio turi būti pakankamas. Priešingu atveju rūkymas nebus vykdomas pagal normas ir receptus.
• Bet kurioje konstrukcijoje turi būti ventiliacijos angos. Jie turėtų būti, net jei į komplektą neįeina išmetamųjų dujų žarnos.

• Rūkyklos dangtis turi būti sandarus. Be to įprastas rūkymo procesas yra tiesiog neįmanomas.
• Būtina turėti lašintuvą. Priešingu atveju riebalai iš maisto lašės tiesiai ant traškučių, kurie užsidegs ir bus pažeista viena pagrindinių rūkymo taisyklių - lėtas traškučių rūkymas.
• Šalto rūkymo rūkyklos kaminas turi būti pagamintas iš metalinio arba keraminio vamzdžio. Esant aukštai temperatūrai, plastikas pradeda išskirti toksines medžiagas, kurios gali patekti į maistą ir pakenkti sveikatai. Ši taisyklė taip pat taikoma visų kitų konstrukcijos vamzdžių įrangai.

Sėkmingi pavyzdžiai ir variantai

Galite įrengti rūkyklą ir medieną, kurioje bus specialus baldakimas malkoms sudėti ir džiovinti. Žinoma, toks baldakimas negali jo apsaugoti nuo lietaus, tačiau saulėtu oru likus porai valandų prieš gaminant rąstus galima padėti po baldakimu. Per tą laiką jie turės laiko išdžiūti.

Ir štai kaip atrodo pilnavertė stacionari mūrinė rūkykla . Jame yra galingas kaminas, iešmai, grotelės ir indų plovimo zona. Šis dizainas gali atlikti visas vasaros virtuvės funkcijas.

Labai įdomi karštai rūkyta rūkykla dviejų statinių pagrindu. Akivaizdu, kad statyba gali užtrukti savaites, tačiau funkcionalumo požiūriu toks įrenginys bus artimas gamykliniam, o gal net geresniam. Pagrindinis sunkumas yra pasirinkti statines, kurių sienelių storis ne didesnis kaip 3 mm, bet ne mažesnis kaip 2, ir kuo efektyviau jas supjaustyti ir suvirinti. Paprasta rūkymo kamera iš medžio turėtų atrodyti maždaug taip. Daugelio pakopų buvimas leis jums žymėti iki 10 kilogramų produkto, o gerai įrengtas vamzdis neleis pertekliniams dūmams pasilikti konteinerio viduje.

Tokia maža rūkykla turi keletą pavadinimų: rankinė arba nešiojama. Pagrindiniai jo privalumai yra mobilumas ir maži matmenys. Šį modelį galima pasiimti su savimi į žygius, žvejybą ar ekspediciją.

Ir štai kaip atrodo sulankstoma rūkykla šaltai rūkyti. Žinoma, sulankstytas jis užims daugiau vietos nei mobili konstrukcija karštam rūkymui. Bet čia jau verta pradėti nuo noro gaminti kažką ypatingo toli nuo namų ir nuo žygio / kelionės trukmės. Verta teisingai apskaičiuoti tokio prietaiso gabenimo pagrįstumą, kad vėliau jo nepaliktumėte miško viduryje.

Kitas sumanių senų dujų balionų naudojimo pavyzdys. Šis dizainas gali tarnauti kaip rūkykla, kepsninė ir orkaitė. Mažas medinis stalas padės kuo patogiau pjaustyti gaminius ir paruošti juos įdėti į įrenginį. Žinoma, turėsite suvirinti tokią rūkyklą, tačiau toks aparatas yra gaminamas šimtmečius: jis negali būti veikiamas oro sąlygų, nebijo korozijos ir nesideformuoja veikiant drėgmei. Vieną kartą galite dėti visas pastangas, kad vėliau vaikai ir net anūkai galėtų įvaldyti rūkymo įgūdžius.

Negalėsite patys pasigaminti tokios rūkyklos, tačiau taip struktūros atrodo panaudojamos didelėse restoranų ir kavinių virtuvėse. Tokių agregatų kaina gali siekti neregėtų aukštumų, tačiau įvairių funkcijų prieinamumas yra gera žinia. Tai yra sterilumas, energijos taupymas, ekonomiškas medžio drožlių sunaudojimas, įmontuotas dūmų generatorius, dūmų pertekliaus pašalinimas ir daug daugiau. Paveikslėlyje parodytas vidaus gamybos modelis „Electra“, skirtas rūkyti šaltai.

Medinės rūkyklos pavyzdys, kurio konstrukcijoje laikomasi visų pagrindinių gamybos taisyklių: rūkymo kamera yra padengta medžiu dviem sluoksniais - vertikaliai ir horizontaliai, kamino vamzdis gerai pritvirtintas prie pamato, durų matmenys pakanka patogiam darbui, rūkymo kameros vieta yra aukštesnė nei židinio vieta.

Labai geras pasirinkimas įrengti rūkyklą iš medinės statinės. Kad dangtelio nereikėtų kaskart nuimti, pritvirtinama speciali grandinė, jungianti viršutinę ir apatinę konstrukcijos dalis. Tarp maisto grotelių ir šilumos šaltinio yra pakankamai atstumo, kad nerūkytumėte ir nesugadintumėte maisto. Šonuose yra rankenos, leidžiančios perkelti rūkyklą po svetainę. Šis modelis yra vienas iš geriausių „pasidaryk pats“variantų. Tai nėra taip sudėtinga kaip konstrukcijos, pagamintos iš cilindrų ir geležinių statinių, tačiau gali tarnauti ir gana ilgai.

Vienas iš paprasčiausių dizainų yra metalo rūkykla, uždėta ant atviros ugnies . Taikant šį virimo būdą, svarbu užtikrinti, kad rūkyklos viduje esančios drožlės neužsidegtų, kitaip produktas per kelias minutes suges. Natūralu, kad po virimo išvalyti išorinį dėžutės sluoksnį bus labai problematiška, tačiau mažai žmonių į tai atkreipia dėmesį. Dažnai rūkalius valomas tik iš vidaus.