2024 Autorius: Beatrice Philips | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-18 12:18
Rūkyti produktai turi ne tik malonų aromatą ir skonį, bet ir ilgą galiojimo laiką. Masiniuose patiekaluose natūralus rūkymas dažniausiai pakeičiamas perdirbimu skystais dūmais. Rūkymo spintelės yra šalto ir karšto rūkymo prietaisai. Jie leidžia namuose pasigaminti rūkytos žuvies ar mėsos skanėstų. Jums tiesiog reikia nusipirkti tinkamą įrangą arba pasigaminti ją patys.
Rūkymo rūšys
Rūkymo spintelės dizainas labai priklausys nuo konkrečios šios įrangos paskirties. Įrenginys gali turėti skirtingus veikimo režimus, priklausomai nuo to, kokią temperatūrą reikia palaikyti spintelės viduje.
Yra trys skirtingos rūkymo procedūros rūšys
- Karšta . Dūmų temperatūra šiuo atveju turėtų būti bent septyniasdešimt laipsnių. Didžiausia vertė gali siekti šimtą dvidešimt laipsnių. Ši procedūra gali trukti nuo penkiolikos minučių iki keturių valandų, priklausomai nuo produktų dydžio.
- Pusiau karšta . Temperatūra turėtų būti nuo šešiasdešimt iki septyniasdešimt laipsnių. Tokiu būdu galima perdirbti tik labai šviežius pusgaminius.
- Šalta . Dūmų temperatūra neturi viršyti penkiasdešimt laipsnių. Mažiausia leistina temperatūros vertė yra trisdešimt laipsnių. Ši procedūra užima daug laiko, kuri gali trukti nuo kelių valandų iki kelių dienų.
Charakteristikos
Rūkymo įrangos dizainas ir kai kurios savybės skiriasi. Rūkymo spintelės įtaisas visiškai priklauso nuo to, kokiam rūkymo tipui jis skirtas.
Visų tipų prietaisai turi atlikti tris pagrindines funkcijas
- Užtikrinkite vienodą maisto pašildymą. Temperatūra ir dūmai spintoje turi vienodai veikti pusgaminį. Priešingu atveju rūkytos mėsos skonis bus sugadintas.
- Dūmai kameroje turi būti lengvi.
- Konstrukcija turi užtikrinti laipsnišką dūmų įsiskverbimą į maistą.
Šalta
Žemos temperatūros rūkymo įrangą sudaro šie pagrindiniai elementai:
- degimo kamera;
- rūkymo spintelė;
- kaminas.
Krosnies gamybai dažniausiai naudojamos plytos arba metalas . Kameros konstrukcija turėtų leisti lengvai išvalyti pelenus rūkymo metu. Kadangi kūrenant malkas sklinda gana ėsdinantys tamsios spalvos dūmai, kūrenamojoje turi būti sumontuota dūmų sklendė. Jis nukreipia dūmus į kaminą arba išneša iš rūkymo spintelės į išorę.
Kadangi šalto rūkymo procesas nereikalauja aukštos temperatūros, rūkymo spintelė gali būti pagaminta iš paprasčiausių medžiagų, pavyzdžiui, kai kurių rūšių medienos arba nerūdijančio plieno.
Vienintelės išimtys yra medžiagos, turinčios didelį poringumą, nes porose kaupiasi dūmai ir drėgmė, todėl kameroje susidarys nemalonus kvapas.
Patogiausias variantas būtų statinė, pagaminta iš medžio ar metalo. Gaminio apačioje padaryta skylė, leidžianti dūmams patekti į kamerą. Norėdami įdėti maisto į rūkymo kamerą statinės viduje, būtina pritvirtinti metalines groteles arba pakabinti kabliukus. Kaip dangtį galite naudoti sudrėkintą maišelį.
Išskirtinis šalto rūkymo prietaisų dizaino bruožas yra ilgas kaminas . Tokios konstrukcijos gamybai geriausiai tinka metalas. Tačiau reikia prisiminti, kad metalinis kaminas reikalauja reguliariai valyti suodžius. Galite kasti kaminą žemėje, tada dirvožemis sugers kondensatą, kuriame yra kancerogenų.
Karšta
Karštas rūkymas vyksta gana aukštoje temperatūroje. Ši temperatūra pasiekiama ne deginant medieną, o deginant specialias skiedras. Rūkymo laikas priklauso nuo maisto dydžio, tačiau bet kuriuo atveju yra daug trumpesnis už šalto dūmo apdorojimo laiką. Karšto darbo prietaisų degimo kamera turi būti tiesiai po rūkymo kamera. Krosnis gali būti pastatyta iš dujinio katilo katilo arba elektrinės viryklės.
Rūkymo kamera turi būti kuo sandaresnė, o tai leis dūmus tolygiai paskirstyti pusgaminiams.
Rūkymo kameros uždarymo konstrukcija gali būti su vandens sandarikliu. Tai maža įduba pagal kameros ir dangčio dydį. Į gautą rezervuarą pilamas vanduo. Iš viršaus konstrukcija uždaryta dangčiu. Taip sukuriama kliūtis, apsauganti fotoaparatą nuo išorinio oro ir neišskirianti dūmų iš vidaus.
Kabliukai ar grotelės gaminiams dedami į rūkymo kamerą . Grilį galite pasigaminti patys arba pasiimti kepsninės gaminį. Nepakeičiamas karštų dūmų apdorojimo kameros elementas yra indas, skirtas lašinti riebalus ir lašinti sultis iš pusgaminių. Padėklą reikia lengvai išimti iš įrangos, nes jis turi būti periodiškai valomas nuo susikaupusių nešvarumų.
Pusiau karšta
Pusiau karšto rūkymo prietaisai yra paprasčiausio dizaino. Dažniausiai tokio tipo įranga naudojama namų mėsos ir žuvies produktų perdirbimui. Jis gali būti pastatytas iš dujinės viryklės su gaubtu arba iš plieninės dėžės. Nerūdijančio plieno dėžutės sienelių storis turi būti ne mažesnis kaip pusantro milimetro, juodojo plieno - trys milimetrai.
Rūkymo dėžėje turi būti dangtelis, riebalų surinkimo indas ir maisto grotelės. Lustos pilamos ant spintelės apačios, po to produktas dedamas ant ugnies. Drožlės, esant aukštai temperatūrai, smilksta, kameroje susidaro dūmai. Ant gaminio dangtelio galima išgręžti nedidelę skylę, kad rūkymo metu išeitų nedidelis dūmų kiekis.
Kaip pasigaminti patiems?
Padaryti rūkyklą savo rankomis vienam ar kitam mėsos ir žuvies pusgaminių perdirbimo būdui nebus ypač sunku. Svarbu tik žinoti, kaip prietaisas veikia tam tikram rūkymui. Paruoštas instrukcijas ir įrangos brėžinius galima lengvai rasti internete.
Šalto dūmo apdorojimo įrenginys dažniausiai gaminamas iš medinės arba metalinės statinės . Prietaisai, pagaminti iš medžio, yra patogūs, nes juos galima izoliuoti iš vidaus, skirtingai nei metalo gaminiai. Šildytuvu gali tarnauti bet kokia medžiaga, kuri kaitinant neišskiria toksiškų medžiagų: celiuliozės vata, mineralinė vata, veltinis. Karšto darbo konstrukcijos geriausiai pagamintos iš nerūdijančio plieno.
Pavyzdžiui, verta apsvarstyti namuose pagamintą žemos temperatūros spintelės dizainą iš statinės, kurios tūris yra 100-200 litrų. Viršutinė bako dalis yra visiškai nupjauta, o apatinėje dalyje padaryta skylė kaminui prijungti. Padėklas riebalams surinkti gali būti pagamintas iš išpjautos statinės dalies. Kameroje esantiems pusgaminiams būtina iš armatūros padaryti groteles arba pakabinti kabliukus ant strypų.
Kameros dangtelis geriausiai pagamintas iš medžio . Į gaminį išgręžiama nuo 5 iki 10 skylių, kad išeitų drėgmė. Vietoj medinio dangčio galite naudoti apviją. Prieš pradėdami rūkyti, medžiagą reikia sudrėkinti šaltame vandenyje ir gerai išspausti.
Rekomenduojamas:
Rūkykla (103 Nuotraukos): Vasaros Rezidencijos Kamera, Dešrų Rūkymo Dizainas, Taukai, Orkaitės Matmenys, Kaip Pasirinkti Apvalų Prietaisą Ir Rūkyklą, Stacionari Rūkykla
Rūkančiųjų gaminimas savo rankomis yra įdomus ir kūrybingas procesas, kuris, be kita ko, duos neabejotinos naudos. Kas yra rūkymo kamera vasaros rezidencijai ir kaip konstrukcija naudojama dešrelėms ir taukai rūkyti? Kokio dydžio šalto rūkymo krosnys yra?
„Hanhi“rūkykla: Naminis Suomiškas Dizainas Karštam Ir šaltam Rūkymui, 10 Litrų Modeliai, Klientų Atsiliepimai
Suomijos kompanijos „Hanhi“suomiška naminė konstrukcija karštam ir šaltam rūkymui yra paprastas ir nebrangus būdas palepinti save ir artimuosius gardžiais patiekalais. Kiek funkcinė ir patvari yra rūkykla? Ar 10L modelio pakanka didelei įmonei?
Mūrinis Rūkalius (24 Nuotraukos): Brėžiniai Ir žingsnis Po žingsnio Instrukcijos, Kaip Savo Rankomis Gaminti Konstrukcijas Karštam Rūkymui
Mūrinė rūkykla yra aukštos kokybės ir reikalaujama įranga. Ar įmanoma šią struktūrą sukurti savo svetainėje? Kokie spąstai laukia tų, kurie išdrįsta tai padaryti?
Lustai Rūkymui (21 Nuotrauka): Kuris Iš Jų Yra Geresnis? Lentelė. Alksnis, ąžuolas Ir Kt. Kiek Medžio Drožlių Reikia Karštam Rūkymui? Kaip Naudoti?
Rūkytos medžio drožlės yra populiari žaliava, naudojama maisto ruošimui. Kuo skiriasi alksnis, ąžuolas ir kitos medžio drožlių rūšys? Kuris iš jų yra geriausias rūkyti? Straipsnyje rasite palyginimo lentelę
Įrankių Spintelė: įrankių Spintelės Brėžiniai Ir Schemos, Skirtos Laikyti Savo Rankomis, Bute Gaminame Sieninę Medinę Spintelę
Norėdami organizuoti darbo įrangą garaže ar šalyje, jums reikia įrankių spintelės. Kaip sudaryti saugojimo įrankių spintelės brėžinius ir diagramas? Kaip pasigaminti patiems? Kokia yra instrumentų surinkimo ir išdėstymo sistema?
