2024 Autorius: Beatrice Philips | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 05:49
Žmonės įvairiais būdais bando suteikti gaminiams ypatingą skonį arba pratęsti jų galiojimo laiką. Vienas iš populiariausių yra rūkymas. Galite rūkyti mėsą, žuvį, sūrį, taip pat daržoves ir vaisius. Ruošiant maistą tokiu būdu svarbiausia, kad po ranka būtų patikimos rūkyklos.
Rūkančiųjų rūšys ir paskirtis
Rūkyto maisto mėgėjai žino, kad yra dviejų rūšių rūkymo produktai: šaltas ir karštas rūkymas. Pagrindiniai jų skirtumai yra rūkymo temperatūra, proceso trukmė, marinavimo prieš virimą trukmė ir forma, produkto skonis ir tekstūra išėjimo metu.
Karštas rūkymas atliekamas 90-110 laipsnių temperatūroje , tačiau laiku tai užtrunka nuo 40 minučių iki kelių valandų. Mėsa ar žuvis kepama be dūminio poskonio, todėl jie yra ypač sultingi ir skanūs. Tokias gėrybes galite laikyti trumpą laiką, kelias dienas ir tik šaldytuve. Prieš virimą galite valandą ar dvi marinuoti druska ir prieskoniais.
Karšto proceso rūkykla turi turėti keletą savybių:
- sandarumas (bet turi būti kaminas);
- gebėjimas palaikyti stabilią temperatūrą;
- pašalinių kvapų ir skonių nebuvimas (sudegę riebalai).
Šaltas rūkymas yra ilgas bet kokio produkto procesas . Žuvis ar mėsa virti 3-5 dienas. Marinuoti reikia mažiausiai 2-4 dienas. Sausas produktas apdorojamas žemos temperatūros dūmais (iki 30 laipsnių), nuolat tiekiamas į rūkyklą mažiausiai 14 valandų ir ne ilgiau kaip 3 dienas. Taip paruoštas dešreles galima laikyti, mėsą sausoje patalpoje laikyti iki metų.
Šaltas rūkalius turėtų:
- palaikyti nuolatinį dūmų tiekimą;
- palaikyti stabilią dūmų temperatūrą.
Amatininkai karštas rūkyklas gamina iš statinių, didelių puodų, o šaltas - iš plytų, akmens, medžio. Tokių „naminių produktų“pagalba visiškai įmanoma paruošti gana skanius produktus.
Amatinio metodo trūkumai yra darbo intensyvumas, per stiprus dūmų ar deginimo kvapas, riebalų lašėjimas, nereguliuojama temperatūra, o svarbiausia - pririšimas prie konkrečios vietos (dažniausiai už kambario ribų).
Suomijos įmonės „Hanhi“gamyklos naujovės padeda paruošti bet kokią rūkytą mėsą be amatininkų trūkumų.
Trumpas aprašymas
Visų rūšių suomių rūkyklų vienijanti kokybė yra jų universalumas, atsižvelgiant į naudojimo vietą (iškylą, vasarnamį, butą), ergonomiką, maisto gaminimui sunaudojamų išteklių sumažinimą (minimalus laikas ir medžiagos), saugumą (nėra atidarymo) Ugnis).
Šalto rūkymo procedūra gali būti atliekama naudojant techninę naujovę - dūmų generatorių . Prietaisas gali gaminti dūmus 12 valandų (temperatūra prie įėjimo į rūkyklą yra 27 laipsniai) be papildomo skiedrų metimo. Per žarną dūmai gali būti tiekiami arba į „Hanhi“prekės ženklo spintą, arba į bet kurį kitą prietaisą, kuriame joje saugomas maistas. Savininkams tereikia tinkamai marinuoti rūkytą mėsą, vieną kartą įdėti traškučių ir įjungti mašiną.
Karštas rūkymas atliekamas naudojant prietaisą, kuris atrodo kaip keptuvė. Indo apačioje dedami traškučiai, tada - kepimo skarda riebalams surinkti ir kepimo skardos su rūkyta mėsa. Dangtelyje yra temperatūros jutiklis ir išmetamųjų dujų išleidimo anga. Indą galima šildyti ant atviros ugnies, dujinio degiklio ar elektrinės viryklės.
Svarbu, kad prietaiso pagrindas būtų plieno rūšis Aisi 430 užtikrina teisingą ir vienodą šildymą. Be to, tokio tipo „nerūdijantis plienas“yra visiškai saugus naudoti virtuvėje: indai neturi kartumo ar nepageidaujamo skonio. Dėl to, kad plienas nerūdija ir neoksiduojasi, jis gali tarnauti iki 10 metų ir išlaikyti patrauklią išvaizdą.
Plieninio prietaiso apačia gali atlaikyti iki 800 laipsnių kaitinimo temperatūrą ir yra aprūpinta specialia feromagnetine danga. Tai leidžia jį naudoti ant įvairių tipų krosnių ir ant atviros ugnies. Visuose „Hanhi“modeliuose taip pat yra 3 mm riebokšlis. Į šią keptuvę surenkami visi ištirpę riebalai (o daug kas paprastai išsiskiria rūkymo proceso metu).
Į rūkyklą dedamo maisto tūris gali būti skirtingas - nuo 3 iki 10 kg . Renkantis rūkyklą reikia atsižvelgti į šį dalyką: nedideli kiekiai (iki 10 litrų) leidžia lengvai transportuoti gaminį, tačiau tuo pačiu metu jie gali sutalpinti tik apie 3 kg žuvies (to vargu ar pakanka didelė turistų grupė).
Surenkamieji įtaisai turi garantiją, yra pagaminti iš saugių metalų ir yra estetiški (be suvirinimo siūlių, be rūdžių). Skirtingų rūšių produktams gamintojas pateikė skirtingų tipų išdėstymus: kabliukus ir virves žuvims ir vištienai, kepimo padėklus mėsai ir dešrelėms.
Populiarūs modeliai
Tarp labiausiai perkamų „Hanhi“rūkalių modelių galima išskirti du: mažiausio tūrio ir svorio karštą rūkymą (maisto svoris - 3 kg, bendras rūkyklos tūris - 10 kg) ir dūmų generatorių su papildomu 7 litrų baku. medienos skiedros. Apsvarstykime abu variantus.
Tiek mėgėjai, tiek profesionalai yra vieningi, kad šios serijos prietaisai labai palengvina namų sveikos rūkytos mėsos kelią prie stalo.
Karšta rūkykla
Sienos pagamintos iš maistinio plieno, kurio storis yra minimalus, o tai užtikrina mažą konstrukcijos svorį. Dugnas nedega, drožles galima užpilti tiesiai ant jo. Į indą dedamas aliuminio padėklas, ant kurio lašinami riebalai. Paprasta atsargumo priemonė yra pašalinti iš maisto sudegusių riebalų kvapą. Padėklų skaičių ir jų konfigūraciją vartotojas gali pasirinkti pats, pirkimo metu nurodydamas, kokius papildomus komponentus jis nori gauti.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas hidrauliniam užraktui. Vanduo pilamas į nedidelę įdubą išilgai puodo šonų, o nuleidus dangtį drėgmė indą paverčia visiškai sandariu indu. Dūmų ir šilumos perteklius išeina per specialią skylę su snapeliu dangtelyje, prie kurio prijungtas kamino vamzdis. Galite jį išimti pro langą ar ventiliacijos angas, jei gaminate maistą bute.
Temperatūra kontroliuojama naudojant dangčio temperatūros jutiklį . Jei laiku sumažinsite šilumą po rūkykla, galite padėti išsaugoti visą rūkytos mėsos struktūrą. Prietaisas tinka bet kokiam maistui gaminti mažoje įmonėje bute (naudojant dujinę, indukcinę, elektrinę viryklę), vasarnamyje, kempinguose (atvira ugnis nesugadins rūkymo proceso ar prietaiso).
Šaltas rūkymas naudojant dūmų generatorių
Tai muša visus populiarumo rekordus. Tikriausiai faktas yra tas, kad prietaisas gali būti prijungtas prie bet kokios namuose pagamintos spintelės (sutaupoma perkant firminę spintelę), įrengimo ekonomiškumas (nedidelis medienos kiekis rūkymui).
Prietaisą sudaro kolba, į kurią pilamos drožlės, specialus filtras degutui nutekėti (sumažina nemalonius kvapus rūkytoje mėsoje), metalinis vamzdis, atvėsinantis dūmus iki 27 laipsnių. Jei vis dėlto nerimaujate dėl per aukštos temperatūros, tada terminis jutiklis padės ištaisyti procesą. Dūmai tiekiami esant slėgiui elektriniu kompresoriumi. Lustai kaitinami per elektrinį stovą, todėl pats rūkymo procesas tampa saugesnis (nereikia visą parą žiūrėti į atvirą ugnį). Dūmų generatorius gali turėti skirtingą tūrį užpildyti drožlėmis, o tai leidžia jums įsigyti prietaisą, tiksliai atitinkantį kliento poreikius.
Mažas prietaiso dydis leidžia jį montuoti bet kur, kur yra rūkymo spintelė . Darbo trukmė nepridedant traškučių į konteinerį yra iki 12 valandų. Šis momentas labai pakeičia procesą, reikalaujantį daug darbo, nes jūs negalite nuolat mesti malkų ir nemiegoti dienos metu, bet tiesiog užpildykite kolbą šviežiomis drožlėmis kas 12 valandų.
Abiejuose įrenginiuose (karštoje rūkykloje ir dūmų generatoriuje) yra instrukcijos rusų kalba ir receptų knyga, o tai reiškia, kad bet kuris vartotojas galės suprasti prietaiso subtilybes. Tačiau įmonės konsultantai visada galės tai padėti.
Atsiliepimai
Asmeninė rūkykla, kaip taisyklė, nori turėti namuose tuos, kuriems rūkyta mėsa yra mėgstamiausias maisto produktas. Įmantrūs vartotojai teigia, kad abiejų tipų rūkyklos padaro patiekalų skonį subtilesnį, o išvaizda gatavi produktai labai skiriasi nuo parduotuvių. Greičiausiai skirtumus išprovokuoja tai, kad didžiulis kiekis rūkytos mėsos turguose yra paruoštas naudojant cheminę sudėtį - „skystus dūmus“, kurie neturi nieko bendro su natūralaus dūmų apdorojimo privalumais.
Tarp privalumų pirkėjai atkreipia dėmesį į šiuos dalykus:
- prietaiso matmenys (gali būti naudojamas nedidelio buto virtuvėje ir gaisre prie upės);
- mažos medienos ir elektros sąnaudos;
- nedidelis laikas ruošiniui sukurti (jį galite pagauti tiek iškyloje, tiek žvejybos kelionėje);
- lengvas malonus produktų skonis be pašalinių priemaišų.
Įrenginių trūkumai yra šie:
- nedidelis kiekis rūkytos mėsos, kuri gali tilpti į juos;
- Virimo zonoje nedidelis kiekis dūmų kvapo.
Kai kurie pirkėjai stengiasi kiek įmanoma pratęsti rūkyklos gyvenimą, naudodami foliją ar smėlį, kuriuo dengia indo dugną po drožlėmis. Ši technika nesumažina dugno kaitinimo temperatūros, tačiau palengvina medienos šiukšlių valymą. Patogiausi yra prietaisai, kurių tūris yra 20 litrų. Jų svoris yra tik 4,5 kg.
Rekomenduojamas:
Rūkykla (103 Nuotraukos): Vasaros Rezidencijos Kamera, Dešrų Rūkymo Dizainas, Taukai, Orkaitės Matmenys, Kaip Pasirinkti Apvalų Prietaisą Ir Rūkyklą, Stacionari Rūkykla
Rūkančiųjų gaminimas savo rankomis yra įdomus ir kūrybingas procesas, kuris, be kita ko, duos neabejotinos naudos. Kas yra rūkymo kamera vasaros rezidencijai ir kaip konstrukcija naudojama dešrelėms ir taukai rūkyti? Kokio dydžio šalto rūkymo krosnys yra?
Dūmų Generatorius Rūkyklai: Kompresorius Dūmų Generatoriui, Dizainas Su Dūmų Generatoriumi šaltam Rūkymui
Rūkyklos dūmų generatorius gali būti pagamintas savarankiškai namuose. Koks yra geriausias dūmų generatoriaus kompresorius? Kaip savo rankomis pasidaryti dūmų generatorių rūkyklai namuose?
Rūkymo Spintelė: Kaip Savo Rankomis Pasidaryti Rūkyklą Karštam Ar šaltam Rūkymui, Kaip Izoliuoti, Medinė Naminė Galimybė
Rūkymo spintelė leis jums savarankiškai paruošti skanius mėsos ir žuvies patiekalus namuose ir šalyje. Kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą karštam ar šaltam rūkymui? Kaip izoliuoti medinę konstrukciją?
Mūrinis Rūkalius (24 Nuotraukos): Brėžiniai Ir žingsnis Po žingsnio Instrukcijos, Kaip Savo Rankomis Gaminti Konstrukcijas Karštam Rūkymui
Mūrinė rūkykla yra aukštos kokybės ir reikalaujama įranga. Ar įmanoma šią struktūrą sukurti savo svetainėje? Kokie spąstai laukia tų, kurie išdrįsta tai padaryti?
Lustai Rūkymui (21 Nuotrauka): Kuris Iš Jų Yra Geresnis? Lentelė. Alksnis, ąžuolas Ir Kt. Kiek Medžio Drožlių Reikia Karštam Rūkymui? Kaip Naudoti?
Rūkytos medžio drožlės yra populiari žaliava, naudojama maisto ruošimui. Kuo skiriasi alksnis, ąžuolas ir kitos medžio drožlių rūšys? Kuris iš jų yra geriausias rūkyti? Straipsnyje rasite palyginimo lentelę
