Šaltai Rūkyta Rūkykla (67 Nuotraukos): Kaip Tai Padaryti Vasarnamyje, Galimybės Ir Karšto Virimo Būdas, Brėžiniai Ir Matmenys

2024 Autorius: Beatrice Philips | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 05:49

Rūkyta mėsa ar žuvis yra skanus delikatesas. Norint reguliariai palepinti save tokiu patiekalu, jums nereikia eiti apsipirkti. Rūkytas gėrybes galite pasigaminti namuose „pasidaryk pats“rūkykloje. Neilgai trukus paversti savo kulinarines svajones realybe. Būtina tik išsamiai išstudijuoti rūkymo konstrukcijos savarankiškos gamybos technologiją arba nusipirkti paruoštą.

Ypatumai

Prieš pradėdami rūkyklos statybą, būtina susipažinti su kai kuriomis jo savybėmis.

• Rūkyti reikia 30–40 laipsnių temperatūroje.
• Tinkamai paruoštą maistą net ir be šaldytuvo galima laikyti iki metų. Tuo pačiu metu skonis išliks tas pats, o kokybė nepablogės.
• Šalto rūkymo procesas gali trukti iki aštuonių dienų. Be to, jis suskirstytas į kelis etapus - tai yra paruošimas, pats rūkymas, kuris trunka iki penkių dienų, tada dar tris dienas produktas yra pačioje rūkykloje.
• Ji turi gana paprastą schemą, kurią galima įgyvendinti neišleidžiant daug pastangų ir medžiagų.
• Be to, kad patiekalų skonis būtų malonus, turite suvienodinti fumigacijos procesą ir temperatūrą. Priešingu atveju mėsa, žuvis ar taukai bus sugadinti.

Tipai ir paskirtis

Rūkytos mėsos gaminimas namuose leidžia gauti skanių patiekalų, kurių kokybe galite būti tikri. To negalima pasakyti apie įsigytų patiekalų kokybę. Procesas susideda iš karšto ir šalto maisto rūkymo su dūmais. Produktai yra labai įvairūs - tai įvairių rūšių mėsa, šviežia šoninė, žuvis ir net skanus sūris. Rūkyklos taip pat yra dviejų tipų: karštai arba šaltai rūkytos. Jie gali būti saugiai naudojami gaminant maistą šalyje, namuose, net žvejybos metu. Tačiau dėl viso to būtina pasirinkti buitiniam rūkymui skirtą įrangą.

Mini rūkykla

Vienas iš labiausiai paplitusių modelių yra mini rūkykla. Ši konstrukcija yra universali, lengva ir gana patogi bei paprasta naudoti. Dažniausiai panašus prietaisas naudojamas žygiuose ir vasarnamiuose. Jis nuolat šildomas, todėl visų jo gamybai naudojamų medžiagų kokybė yra aukšta. Tam naudojamas nerūdijantis plienas, kurio storis siekia tris milimetrus. Be to, jis atsparus korozijai ir aukštai temperatūrai.

Mini rūkykla šildoma naudojant elektrinę arba dujinę viryklę . Kai kuriais atvejais šildymas gali būti atliekamas net per ugnį. Tačiau šiuo prietaisu pagamintų produktų tinkamumo laikas yra labai trumpas. Namuose juos galima laikyti porą dienų, tačiau lauko sąlygomis, kur nėra šaldytuvo ar rūsio, produktai turėtų būti suvartoti nedelsiant.

Taip pat yra elektrinių modelių, kurie išoriškai primena įprastą mikrobangų krosnelę. Tačiau juos galima naudoti tik namuose, o ne lauke. Be to, šis dizainas išsiskiria mažais kiekiais, todėl daugelis produktų netelpa.

Dėl buto

Tokių rūkyklų dizainas leidžia jums gaminti skanų maistą net mažo buto virtuvėje. Tokiu atveju jums nereikia niekur eiti. Tačiau tokioms rūkykloms keliami keli reikalavimai.

Būtina, kad jame būtų kaminas. Šiuo tikslu dangtelyje yra speciali jungtis, kurioje uždedama žarna. Tada jis rodomas lange, kad dūmų perteklius patektų į gatvę ir neužpildytų kambario. Jei tai nebus padaryta, jis eis per ventiliacijos vamzdžius į kaimynų butus.

Kita privaloma savybė yra vandens sandariklis, kuris yra įdubimas tarp dangtelio ir vandens pripildytos talpyklos sienelės. Tai neleidžia dūmams patekti čia.

Jei nėra vandens sandariklio, tada reikia uždaryti dangtelį. Tai taip pat apsaugo nuo dūmų.

Automatinis

Šių rūkalių šaltinis yra elektrikas. Dažniausiai jie naudojami restoranuose ir maisto pramonėje. Jų pakrovimas gali būti nuo 40 iki 200 kilogramų produktų. Tokių modelių automatizavimas yra paprastas, todėl iš virimo užsiimančio asmens nereikia didelių įgūdžių.

Tereikia įdėti smulkių drožlių ar medžio drožlių, įdėti padėklą. Tai daroma taip, kad riebalų ir drėgmės perteklius tekėtų žemyn. Tada ant grotelių galite sudėti viską, ką reikia rūkyti. Tada pasirenkama programa ir įrenginys prijungiamas prie tinklo. Šis procesas gali trukti nuo pusvalandžio iki vienos valandos virimo.

Su sandaria kvapo gaudykle

Maisto gaminimui lauke geriausiai tinka buitinis prietaisas su vandens sandarikliu. Jo dizainas praktiškai nesiskiria nuo standartinės rūkyklos. Vienintelis skirtumas yra kvapų gaudyklė, kurios tikslas - neleisti dūmams ir nemaloniems kvapams patekti į lauką.

Su dūmų generatoriumi

Šio prietaiso naudojimas leidžia dūmams be pertrūkių patekti į kamerą, kurioje rūkomas gaminys. Tai porą dienų pratęsia vadinamąjį šalto rūkymo procesą. Dūmų generatorius turi labai paprastą prietaisą. Tai modelis, jungiantis kamerą, kurioje dūmai gaminami naudojant pjuvenas, su rūkymo kamera. Sujungimas atliekamas naudojant vamzdžius. Kadangi konstrukciją labai lengva pagaminti, ją galite suprojektuoti patys.

Su termostatu

Termometras padeda kontroliuoti norimą temperatūros lygį ne tik pačioje rūkymo kameroje. Taip pat yra galimybė išmatuoti rūkyto maisto temperatūrą. Pats termometras, sumontuotas rūkyklos viduje, yra zondas, kurio viduryje yra vamzdelis. Jo ilgis yra penkiolika centimetrų. Pabaigoje yra ekranas arba indikatorius. Tam tikro produkto virimo temperatūra parenkama skirtingai, į tai reikia atsižvelgti gaminant maistą.

Elektrostatinis

Šio tipo rūkykla labiau tinka naudoti vasarnamiuose. Jie taip pat labai dažnai naudojami gamybos cechuose. Jie būna įvairių dydžių ir medžiagų. Rūkyklų sistemoje esančių funkcijų rinkinys taip pat skiriasi.

Veikimo principas

Aukštos kokybės namų rūkyklos įrenginys yra gana paprastas. Jo veikimo principas yra tas, kad visi ingredientai yra apdorojami kvapniais dūmais, neviršijančiais trisdešimt dviejų laipsnių temperatūros. Karštas oras, praeinantis per visą vamzdį, atšaldomas ir tuo pačiu metu kondensuojasi, tai yra, kenksmingi komponentai palieka nuosėdose. Po šio etapo į kamerą patenka jau išgryninti dūmai, o kondensatas patenka į žemę nepažeidžiant rūkytų produktų.

Ši reguliavimo galimybė yra didelis pliusas . Taip atsitinka dėl to, kad šalia krosnies yra skalūno. Slenkant jį atskirai, per esamą angą gali išsiskirti nereikalingi dūmai. Jis turi būti sureguliuotas prieš visus produktus įmetant į rūkymo kamerą. Įsitikinę, kad dūmai kvepia ir nekenkia aplinkai, galite uždėti langinę.

Jei jums reikia laikyti dūmus viduje, tai galima padaryti per jį išmėtytą drėgną atvartą, kuris dedamas ant geležinių strypų. Apvalkalas turi būti sudrėkintas kas porą valandų.

Pakrovimo kamerą galima pastatyti tiesiai į žemę, šiek tiek pakeliant jos viršutinį sluoksnį negyvos medienos pagalba. Ant viršaus reikia uždėti šviežias riešuto šakas. Kadangi rūkymas yra šaltas, reikia prisiminti, kad produktai nėra termiškai apdorojami, o yra virti dėl lengvų dūmų.

Taip pat svarbų vaidmenį čia vaidina teisingas produktų paruošimo procesas, suskirstytas į kelis etapus.

Pirmiausia turite paruošti druskos tirpalą, supilkite jį į indą su vandeniu santykiu 40 gramų litre švaraus vandens . Po to viską reikia gerai išmaišyti. Tada į sūrymą galite įdėti rūkytų produktų. Jei tai maža žuvis, ji turi būti laikoma tirpale tris dienas, tačiau jei tai labai didelė žuvis arba jauna kiauliena, procesas truks keturias dienas. Kietesnės mėsos, tokios kaip jautiena, laikas pratęsiamas dar viena diena.

Kitas žingsnis yra mirkyti mėsą, kuri trunka nuo 6 iki 24 valandų. Viskas taip pat priklauso nuo produkto. Pasirengimas tikrinamas paspaudus pirštą. Jei mėsa yra lanksti ir minkšta, tada ji yra paruošta.

Po to galite tęsti produktų džiovinimą . Norėdami tai padaryti, turite visiškai išleisti vandenį iš jo. Jei nėra laiko, paviršių galite nušluostyti rankšluosčiu. Tada jums reikia įdėti gaminį į dėžutę ar narvą, apvynioti jį marle, kad musės neišskristų, nes nusėdusios lervos tokio rūkymo nesunaikina. Šis procesas trunka porą dienų. Tada ruošiniai dedami į rūkyklą. Po to galite pradėti rūkyti.

Matmenys (redaguoti)

Ši maisto gaminimo galimybė, pvz., Šaltas rūkymas, reiškia prieinamą ir paprastą produktų paruošimą tiek šalyje, tiek žvejybos kelionėje ir net bute. Tačiau norint, kad viskas pasirodytų skanu ir gera, būtina pasirinkti tinkamą įrangą.

Žvejybai ar medžioklei galite pasiimti mini rūkyklą . Jis yra labai populiarus, nes yra mažas ir lengvai nešiojamas. Rūkyklos matmenys gali būti 300 x 300 arba 200 milimetrų, o plieno, iš kurio jis pagamintas, storis yra maždaug 1,5 milimetro.

Taip pat galite pasiimti naminių plytų ar medžio rūkyklų. Tokiu atveju jų dydis bus didesnis. Tokios struktūros gali būti dedamos tik jūsų svetainėje. Jų perkelti neįmanoma.

Įsigytų modelių įvertinimas

Įsigytų modelių pasirinkimas yra labai įvairus. Yra daug paruoštų dizaino variantų.

Suomių

Tarp įsigytų modelių vieną pirmųjų vietų užima Suomijos rūkykla. Prietaisas turi geros kokybės medžiagas. Jo pagrindą sudaro nerūdijantis plienas, kuris dažniausiai naudojamas maisto pramonėje.

Jis neoksiduoja ir nerūdija . Rūkykla turi hidraulinį užraktą, kurio dėka jis yra visiškai uždarytas, todėl dūmai nepatenka į virtuvę. Jo dugnas yra dviejų milimetrų storio, todėl jis gali atlaikyti skirtingas temperatūras. Šis modelis turi daug teigiamų atsiliepimų, nes gatavas produktas pranoksta visus lūkesčius.

Dūmų Dymych

Ši rūkykla pagaminta iš šaltai valcuoto plieno lakšto. Jame yra trisdešimt dviejų litrų talpa, dūmų generatorius ir kompresorius.

Pjuvenos dedamos į dūmų generatorių. Jų skleidžiami dūmai per žarną patenka į rūkymo talpą. Jį reguliuoja elektrinis kompresorius. Rūkymo laikas yra nuo 5 iki 10 valandų. Toks prietaisas turi daug privalumų: dizainas yra kompaktiškas, todėl jį galima laikyti bet kur, naudoti tiek mieste, tiek šalyje. Rūkykla parduodama visiškai paruošta naudoti. Dizainas turi tik teigiamų pirkėjų atsiliepimų.

Namų dizaino pranašumai

Rūkyklos statymas savo rankomis turi daug privalumų. Jis turi būti sumontuotas toli nuo židinio, o jungtis turi būti padaryta naudojant ilgą kamino vamzdį. Iš rūkyklos išeinantys dūmai yra labai naudingi kovojant su sodo kenkėjais. Jie neatlaiko didelio dūmų kiekio ore ir miršta.

Namų rūkyklos taip pat gali būti pagamintos iš metalo laužo, o tai nereikalauja grynųjų pinigų . Tam galite naudoti net įprastą statinę. Geriau, jei jis yra naujas arba pagamintas iš paprasto alavo vamzdžio. Jei savininkas nori rūkyklą padaryti tvirtesnę, tada tam tinka tokia medžiaga kaip plyta ar mediena. Ši konstrukcija leis jums rūkyti lėtai ir efektyviai. Be to, jis tarnaus savininkui ne vienerius metus.

Kuris geresnis?

Jei yra noras pirkti, o ne statyti rūkyklą, iškart kyla klausimas, kuris iš jų yra geriausias. Nereikėtų skubėti pirkti, geriau suprasti visas galimybes. Rinkdamiesi rūkyklą taip pat neturėtumėte pamiršti apie jo svorį. Pavyzdžiui, jei stalčiaus sienos yra 6 milimetrų storio ir yra 500 x 500 x milimetrų, ši parinktis jums gali netikti.

Be to, pasirinkimas priklauso nuo to, kaip rūkykla bus naudojama . Jei atostogaujate žvejybos metu, turite pasirinkti variantą, kai metalas bus lygus 8 milimetrams. Tokia rūkykla yra labai lengva ir patogi ir tarnaus tol, kol jos sienos nesudegs.

Naudojimui namuose galite pasiimti sunkią nerūdijančio plieno rūkyklą, kurios korpuso storis bus iki dviejų milimetrų. Jis tarnaus daugelį metų, ypač jei kūnas sustiprintas papildomais šonkauliais. Norėdami gaminti rūkytą mėsą namuose, būtina nusipirkti rūkyklą, kurioje bus hidraulinis sandariklis, kad išspręstumėte dūmų pašalinimo problemą. Jį galima lengvai transportuoti iš namų į kaimo namą, tuo pačiu uždarius vamzdį improvizuotomis priemonėmis.

Medžiagų pasirinkimas

Rūkykla pagaminta iš įvairių medžiagų. Jie gali būti pagaminti iš medžio, plytų ir net iš senos statinės. Verta išsamiau apsvarstyti jų gamybos dizainą.

Plyta

Iš išorės mūrinė rūkykla primena nedidelį namą, kuris, be kita ko, gali tapti puikia asmeninio sklypo puošmena. Tačiau prieš įsigydami medžiagas, turite padaryti brėžinius ir, remdamiesi jais, nusipirkti medžiagų. Tam reikės:

• plyta arba putplasčio betono blokai;
• degimo kamera arba silikatinė plyta;
• ketaus durys jos židiniui;

• dvigubo stiklo langai natūraliai šviesai, o langai turi būti pagaminti iš šiaurinės pusės;
• smėlis ir cementas skiediniui;
• medinė sija santvarų sistemai;
• gofruotoji lenta arba metalinė stogo danga;
• kaminas;
• durys.

Medinis

Rūkymo kamerai naudojama dar viena medžiaga - tai natūrali mediena, kuri yra ne tik aplinkai nekenksmingas produktas, bet ir medžiaga, kuri neišskiria kenksmingų medžiagų. Norėdami sukurti namų rūkyklą, tinka tokios medienos rūšys kaip ąžuolas ar vyšnia. Svarbiausia, kad jie turi struktūrą, kuri nebijotų jokios neigiamos gamtos įtakos.

Norėdami tai padaryti, turite įsigyti šias medžiagas:

• barai;
• iki dešimties centimetrų pločio lentos, kurių storis bus vienas centimetras;

• stogo šlaitų lentos;
• pralaidi stogo danga;
• židinio plyta;
• tirpalas;
• hidroizoliacija;
• kamino vamzdis;
• metalo lakštą, kurį reikia pastatyti priešais židinį.

Komponentai

Nešiojamųjų rūkalių dizainas yra labai paprastas.

Tam reikalingi šie komponentai:

• dūmų generatorius arba orkaitė;
• kompresorius, naudojamas dūmams įpurkšti į kamerą;
• rūkymo kamera;

• hermetiška ir tanki dėžutė, kurios apačioje dedamos pjuvenos ar smulkios drožlės;
• termostatas, kad galėtumėte reguliuoti temperatūrą, nes kiekvienam gaminiui jis yra skirtingas;
• gerbėjas.

Gamybos procesas

Prieš pradėdami gaminti rūkyklą namuose, turite padaryti būsimos struktūros brėžinius. Tik po to, naudodami sukurtą schemą, galite patys pasistatyti rūkyklą šalto rūkymo tikslais. Pirmiausia turite nuspręsti dėl konstrukcijos matmenų, o tada pasirinkti jai vietą.

Pasirinkus mūrinę rūkyklą, būtina sudaryti tokio dizaino projektą . Tai sutaupys laiko ir padės pasirinkti tinkamą vietą diegimui. Svetainės ilgis turėtų būti keturi metrai, ir geriau, jei vieta yra su nuolydžiu, kad kaminas eitų stačiu kampu. Atlikę reikiamus skaičiavimus, galite iškasti tranšėją.

Pirmiausia reikia pakloti pamatą. Tada toje vietoje, kur bus rūkykla, būtina pašalinti dirvą. Tokiu atveju duobė turėtų būti iki 60 centimetrų gylio. Tada jame sumontuotas klojinys, kuris turėtų būti 25 centimetrais aukštesnis už kraštus. Padaromas sutvirtinimas, o į duobės centrą dedamas įprastas kibiras, kad išliejus betoną būtų gautas įdubimas.

Sienoms naudojama raudona plyta . Rūkyklos dydis visiškai priklauso nuo savininko norų. Viduryje galite padaryti mažą langą su išėjimu į šiaurę, kad tiesioginiai saulės spinduliai nepakenktų gaminiams.

Mūrinės rūkyklos stogas yra lengvas ir lengvai sutvarkomas . Norėdami tai padaryti, turite sukurti gegnių sistemą. Ant jų klojamos OSB plokštės arba drėgmei atspari fanera. Ir tik tada plytelės klojamos ant lygaus pagrindo.

Krosnies statybai galite naudoti ugniai atsparias plytas arba paruoštą metalinę krosnį. Jums reikės ugniai atsparaus vamzdžio, kad pašalintumėte dūmus iš židinio į rūkymo kamerą. Jo skersmuo turėtų būti labai didelis, kad dūmai lėtai tekėtų ir, vėsdami, ant savo sienų paliktų suodžių daleles. Virš skylės, iš kurios išeina dūmai, dedamos grotelės ir pakabinami rūkyti maisto produktai.

Norėdami pastatyti medinę rūkyklą, pirmiausia turite iškasti dviejų durtuvų gylio tranšėją. Jame turėtų tilpti vamzdis, degimo kamera ir pati rūkykla. Dūmai, patekę į duobę, ten tvyro ir yra išgryninami, o paskui kyla į rūkyklą.

Krosnies durys turi būti pagamintos iš ketaus ir saugiai uždaromos. Jo pagrindas pagamintas iš plytų, o sienos iškeliamos šiek tiek virš žemės. Tada ant jo uždedama medinė konstrukcija. Tranšėja, kurioje yra kaminas, yra padengta žeme, o po to gerai sutankinta. Tai būtina vamzdžiui atvėsinti ir rūkyti.

Fotoaparato pagrindas pagamintas iš medinių blokų . Tada prie jo prikaltos net lentos, kurios turėtų labai tvirtai priglusti viena prie kitos. Taip siekiama užtikrinti, kad pro plyšius neišeitų dūmai. Tada stoge padaryta skylė, į kurią išvedamas vamzdis.

Bet kurią rūkyklą, net ir skubiai pagamintą, turėtų sudaryti dūmų generatorius, dūmų kanalas ir indas, naudojamas rūkytiems gaminiams. Jei žygio ar stovyklos vietoje norite rūkytos mėsos, galite pasigaminti rūkyklą naudodami šakeles ir plastikinę plėvelę.

Šis dizainas nėra sudėtingas, tačiau jis turi būti atliktas teisingai. Rėmas pastatytas iš polių, ant viršaus užmesta plėvelė, ant iešmelių galima dėti rūkymui skirtų produktų. Perdegusios ugnies anglys bus puikus šilumos šaltinis. Dūmams tinka šviežios šakos su lapija. Židinį galite pastatyti kasdami skylę žemėje arba paimdami tam įprastą kibirą. Tokios rūkyklos privalumas yra statybos greitis ir įsigytos medžiagos nebuvimas. Trūkumas yra tas, kad būtina nuolat stebėti dėmesį.

Ši rūkyklos versija puikiai tinka tiems, kurie trumpam keliauja į šalį ir nenori savo rajone statyti visavertės rūkyklos.

Taip pat galite atkreipti dėmesį į tokią struktūrą kaip rūkykla iš statinės . Medis ar kita medžiaga puikiai tinka jo pagrindui. Nenaudokite tik plastiko. Statinės dugnas pašalinamas, kad būtų laisvai išeiti dūmai. Apatinėje jo dalyje turite padaryti skyrių, kuriame bus laikomos malkos. Čia jums reikia vyrių, ant kurių bus uždėtos durys. Taigi skyrius gali būti uždarytas.

Tokios statinės apačioje padarytos kelios skylės, kurios tarnaus kaip pūstuvas, taip pat vieta pelenams pašalinti iš krosnies. Trečdalio statinės aukštyje reikia suvirinti geležies lakštą, kuris bus rūkymo kameros dugnas. Kad jis tarnautų ilgiau, lakšto storis turėtų būti apie 4 milimetrus.

Priešingoje krosnies pusėje padaryta skylė kaminui. Jis sulankstomas ir suvirinamas prie degimo kameros. Jo aukštis turėtų būti mažas, kitaip trauka bus pakankamai didelė. Tada temperatūra pakils, o tai reiškia, kad gausiai išsiskiria sultys ir riebalai. Norėdami sukurti oro tarpą, kojos suvirinamos prie statinės. Tai taip pat pagerins medienos deginimą.

Eksploatacijos patarimai

Kai yra rūkykla, galite pradėti gaminti. Tačiau yra keletas patarimų, į kuriuos reikia atsižvelgti. Kad rūkyta mėsa būtų aukšto skonio, reikia labai pasistengti.

Dūmus galite reguliuoti ne tik drėgna apkaba, bet ir šviežiomis medžių ar krūmų šakomis. Tam tinka serbentai ar vyšnios, kurios turi neįtikėtiną aromatą. Nenaudokite medžių rūšių, tokių kaip pušis, alyvinė ar beržas. Galų gale, juose yra eterinių aliejų, saldžių sulčių ir deguto, kurie gali prisotinti maisto produktus ir taip padaryti juos netinkamus.

Šakelių sluoksnis, uždėtas ant rūkyklos, turėtų būti maždaug 30 centimetrų. To užtenka trims dienoms. Pagal viršutinių lapų būklę galite nustatyti produkto pasirengimą.

Pradėdami ruošti malkas rūkymui, turite žinoti, kad tam geriausiai tinka tokie medžiai kaip kriaušė ar vyšnia. Tačiau prieš naudojimą jie turi būti nulupti. Jei rūkoma miške, tada kaip malkas galima naudoti drebulę ar liepą. Norėdami suteikti rūkytos mėsos aitrų skonį, galite paimti graikinių riešutų ar ąžuolo. Norėdami rūkyti dumblu kvepiančią žuvį, turite naudoti gluosnį arba rakitą.

Negalima naudoti spygliuočių, kitaip jie gali sugadinti visus produktus. Be to, jei medžiai yra užkrėsti kokiais nors grybais, jų taip pat nereikėtų imti.

Taip pat nepamirškite apie maisto ruošimą . Prieš pradėdami rūkyti, turite gerai marinuoti mėsą. Tam tinka bet kuris žinomas maisto gaminimo būdas. Marinuoti reikia vieną dieną prieš rūkymo procesą. Taip pat mėsą galima tiesiog įtrinti druska ir prieskoniais. Gatavas produktas bus geriau laikomas šaldytuve.

Žuvies kepimui reikia daug mažiau laiko. Tiesiog reikia gerai išvalyti ir išvalyti. Tada pamirkykite pasūdytame vandenyje, kad pašalintumėte nemalonų žuvies kvapą. Tada pamirkykite sūriame tirpale ir po valandos jis bus paruoštas rūkyti. Rūkyti tinka beveik visos žuvys, tiek mažos, tiek didelės. Paprastai pasirinkimas priklauso nuo pačios rūkyklos dydžio ir būtinų funkcijų buvimo joje.

Vištienos mėsa yra šiek tiek minkštesnė nei kiauliena, todėl jos marinavimui pakaks keturių valandų. Marinatui naudojama druska ir cukrus. Daugelis prideda vyno ir prieskonių. Tai suteikia paukščiui skonio. Bet jūs galite išsiversti su klasikiniu vištienos prieskonių rinkiniu.

Lašiniams marinuoti naudojamas druskos, česnako ir įvairių prieskonių tirpalas. Marinavimas trunka dvi savaites. Tai yra vienas iš daugiausiai laiko reikalaujančių procesų. Tačiau nepamirškite periodiškai apversti gabalėlių, kad jie būtų vienodai kvepiantys ir patrauklūs iš visų pusių. Prieš rūkydami juos gerai nuplaukite.

Taip pat verta žinoti, kokioje temperatūroje ir kiek laiko ruošiamas tas ar kitas produktas. Naudojant karštą rūkymą, produktai kaupiasi įvairiai. Mėsos ir taukų temperatūra svyruoja nuo 100 iki 150 laipsnių, o rūkymo laikas yra dvi ar trys valandos virimo. Žuvis kepama maždaug valandą 70 laipsnių temperatūroje, o tada pakyla iki 100 laipsnių. Vištiena rūkoma 110 laipsnių temperatūroje apie dvi valandas.

Jei naudojamas šaltas rūkymas, rūkymo temperatūra pasiekia 30 laipsnių Celsijaus . Būtent dėl šios priežasties virimo procesas užima daug laiko. Bet rezultatas džiugins bet ką. Juk tokie produktai ne tik pasirodo labai skanūs, bet ir ilgai laikomi. Pavyzdžiui, vištienos kojos rūkomos iki keturių dienų, o po to dar tris savaites laikomos kabinamos sausoje patalpoje. Bet jie saugomi keletą mėnesių.

Kumpiui rūkyti pakaks 2–3 dienų, tačiau kiauliniai taukai rūkomi 7–10 dienų, kol taps auksinės rudos spalvos.

Pastatyti šalto rūkyklą nebus sunku ir daug laiko. Belieka tik teisingai apskaičiuoti ir pasirinkti rūkyklos vietą. Ir tada galite pradžiuginti save ir savo šeimą gardžia rūkyta mėsa, nebijodami apsinuodyti nekokybišku įsigytu produktu.