Pjuvenos Rūkymui: Kas Geriau Tinka Riebalams, šaltai Ir Karštai Rūkyti? Ant Kurių Rūkyti Vištieną? Kaip Gaminti Ir Mirkyti Savo Rankomis? Kiek Pilti į Rūkyklą?

2024 Autorius: Beatrice Philips | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-18 12:18

Pjuvenos yra geras kuras rūkaliui. Medžio medžiaga gali deginti ir kaitinti gaminį iki aukštos temperatūros (apie 400–800 ° C). Būtent ši savybė taip vertinama rūkant įvairius produktus. Iš turimos medienos lengva savo rankomis paruošti pjuvenas. Svarbu pasirinkti rūkomam produktui veislę, kad patiekalas būtų kuo skanesnis, aromatingesnis ir patrauklesnis.

Rūšių apžvalga

Rūkytos pjuvenos naudojamos dažniau nei kiti degalai. Jie yra lengvai prieinami ir galite juos pasigaminti patys. Savybės visiškai atitinka visus reikalavimus. Paprasta medžiaga dūmų generatoriui gali būti pagaminta iš vaisių arba ne medienos . Yra daugiau populiarių veislių ir tų, kurios retai naudojamos namuose.

Svarbu žinoti, kad adatų geriau atsisakyti, nors anksčiau ji buvo naudojama visur. Šios uolienos turi daug dervos. Tai žymiai sugadina ne tik aromatą, bet ir gatavo produkto skonį.

Bet jei nėra kitos išeities, maistą reikia suvynioti į marlę. Tačiau tokio rūkymo kokybė vis tiek bus itin žema.

Vaisiai

Vaismedžiai yra svarbūs bet kokio produkto dūmų apdorojimui . Pjuvenos yra prisotintos dideliu kiekiu eterinių aliejų. Tai leidžia rūkyklai naudoti mažiau medžiagos. Be to, pats procesas vyksta gana greitai ir praktiškai be suodžių. Vaismedžio dūmai yra saldūs ir labai kvapnūs . Tai žymiai pagerina rūkytų produktų skonį.

Pjuvenos gali būti naudojamos kaip atskiras kuras arba kaip komponentas maišant skirtingas rūšis.

Apsvarstykite populiariausius variantus ir jų savybes

Obuolių medis . Gana dažnai jis naudojamas žuvims rūkyti. Dėl to skonis yra saldus ir kvapas švelnus. Mediena suteikia gaminiui auksinę spalvą. Puikiai dera su vyšnių ir ąžuolo pjuvenomis.

Vyšnia . Jis dažnai naudojamas kaip įvairių rūšių ir rūšių medžių mišinio komponentas. Jei rūkote tik vyšnių pjuvenas, produktas gali įgyti gana specifinį skonį. Puikiai dera su buko, ąžuolo, alksnio degalais.

Persikas . Kuras suteikia gatavam produktui tobulą rausvą spalvą. Vaisių aromatas daro patiekalą kuo įdomesnį. Verta paminėti, kad persikų drožlės suteikia migdolų poskonį. Dažniausiai naudojamas įvairių rūšių žuvims.

Kriaušė . Po rūkymo produktai įgauna patrauklią aukso geltoną spalvą. Kvapas visada sodrus, vaisinis. Kriaušių pjuvenos labai mėgsta gurmanus. Šiuo atveju verta eksperimentuoti, nes mėgėjams dažnai gaunami deriniai su produktais.

Abrikosas . Pietiniuose regionuose šios rūšies mediena ypač populiari rūkymui. Po garinimo produktas įgauna malonią oranžiškai rudą spalvą. Abrikosų pjuvenos labai veikia gomurį, į poskonį prideda migdolų natas.

Beveik visi vaismedžiai suteikia produktui ypatingą geltoną atspalvį. Jei norite daugiau aukso, tada į pjuvenas galite pridėti šiek tiek žalumynų. Bronzinė spalva pasiekiama maišant alksnį su vyšnia.

Galite saugiai eksperimentuoti su vaisių veislėmis. Jie derinami su beveik visais produktais ir teigiamai veikia skonį.

Nevaisingi

Beržo naudojimas rūkymui yra gana įdomus. Mediena leidžia sustiprinti visas natūralias patiekalo skonio savybes ir sustiprina aromatą . Tačiau kai kurie ekspertai nerekomenduoja jo naudoti dėl deguto kiekio. Tai gali suteikti šiek tiek kartumo. Taip pat degutas nusėda ant gaminio paviršiaus.

Kaštonas ir tuopa naudojami retai. Taip yra ne dėl prastų savybių, o dėl paruošimo sudėtingumo. Tokių rūšių mediena turi tam tikrų džiovinimo reikalavimų. Tačiau naudojant reikiamos drėgmės medžiagą, rūkymo rezultatas bus malonus.

Dažnos rūkymui skirtos veislės yra įprastos

Alksnis . Galime drąsiai teigti, kad toks kuras dažniausiai naudojamas. Medžiaga lengvai nuspalvina šviesius gaminius sodriai geltona spalva. Alksnio pjuvenos skleidžia šiek tiek juntamą kvapą. Alksnis geriau tinka šaltai rūkyti, tačiau paprastai yra universalus.

Bukas . Klasikinis sprendimas, kurį naudoja ne viena rūkalių karta. Buko pjuvenos dažnai derinamos su alksniu. Šiuo atveju veislė prideda šiek tiek rūgštumo ir sutraukia natūralų produkto skonį.

Ąžuolas . Jis gali pakeisti bet kokio produkto, ypač žuvies, skonį. Leidžia pasiekti puikią pusiausvyrą tarp pikantiškumo ir švelnumo. Dažnai naudojamas kartu su vyšnia ir obuoliu. Tuo pačiu metu pats ąžuolas dažo gaminį sodriu tamsiai geltonu atspalviu.

Klevas . Šios veislės pjuvenos suteikia patiekalui saldų skonį. Kvapas išlieka natūralesnis. Dėl rūkymo ant paviršiaus susidaro auksinė pluta.

Iš kietmedžio sklinda dūmai be kvapo . Šis turtas turi savo privalumų. Į mišinį paprastai dedami priedai, tokie kaip eukalipto šakos ar vynuogių vynmedžiai. Ir taip pat arčiau rūkymo pabaigos, į pjuvenas galite pridėti įvairių prieskonių. Dažniausiai nevaisingos veislės derinamos su mėtomis, lauro lapais, rozmarinu ir šalaviju. Alksnis ir ąžuolo pjuvenos maistui suteikia sodrią geltoną spalvą su oranžiniu atspalviu. Tačiau labiau auksiniam produkto atspalviui tinka klevas ir liepa.

Maišant įvairių rūšių medieną, galima pasiekti ypatingų spalvų ir aromatų. Tiesiog nepamirškite, kad dūmai taip pat turi įtakos skoniui.

Kokias pjuvenas geriau pasirinkti?

Patyrę rūkaliai ir rafinuoto skonio mėgėjai didelį dėmesį skiria maisto suderinamumui su pjuvenų medienos rūšimis. Kuras rūkyti šaltai ir karštai turi būti aukštos kokybės. Reikėtų pažymėti, kad pirmuoju atveju produktas ilgą laiką apdorojamas maždaug + 25 ° C temperatūroje. Karštas rūkymas trunka apie 3-4 valandas 120 ° C temperatūroje.

Yra keletas produktų ir pjuvenų derinių

Kiauliena . Ąžuolo kuras padidins kvapą ir šiek tiek aitrų poskonį. Mėsai galite naudoti beržą, klevą ir alksnį. Tokios pjuvenos suteiks skoniui saldumo. Šunmedis ir juodvarnis suteiks lengvą sutraukimą. Rūkydami kiaulieną galite derinti įvairių rūšių medieną.

Salo . Viskas priklauso nuo to, kokio rezultato norite gauti. Riebalai iš pradžių yra balti, o tai reiškia, kad juos bus lengva nudažyti. Beržas ir alksnis yra klasikinis sprendimas. Tokios pjuvenos suteiks tamsiai geltoną atspalvį, o skonis bus šiek tiek saldus. Bet kurios rūšies riebalai tik šiek tiek gelsvos spalvos. Auksinei spalvai naudojama raudono atspalvio mediena. Bukui negalima naudoti lašinių, kitaip jis bus kartaus skonio. Taip yra dėl prasto paprastų cukrų ir dervos derinio veislėje. Rūkymo pabaigoje galima naudoti šviežias kadagio šakas. Tai padarys skonį malonesnį ir sodresnį.

Vištiena . Čia pasirinkimas yra individualus. Vištienai reikia kietmedžio. Rūkymas bus sėkmingiausias beržo, klevo, alksnio ir buko pjuvenose.

Virta rūkyta dešra . Produktas įgaus sodrų skonį ir lengvą sutraukimą, jei rūkydami naudosite ąžuolą, akaciją ar ragą.

Skumbrė . Paprastai šios žuvys apdorojamos degalais, kurie gali suteikti malonų auksinį ar geltoną atspalvį. Tikslus pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Taigi, norėdami suteikti geltoną spalvą, turėtumėte naudoti alksnį, beržą, klevą ir buką. Skumbrė taps auksinė, kai išgarins raudonmedį.

Slyvos . Vaisiai ir džiovinti vaisiai rūkomi gana dažnai. Norint gauti norimą rezultatą, tinka bet kokios rūšies medienos vaisiai.

Reikėtų suprasti, kad negalima rūkyti ant jokių pjuvenų. Daugelis žmonių žino, kad beržo žievės ir spygliuočių negalima naudoti dėl didelio dervos kiekio. Tačiau yra ir kitų niuansų, o jei jų nepaisysite, produktas bus sugadintas. Patyrę rūkaliai tikina, kad tokio kuro negalima naudoti dėl kelių priežasčių.

• Didelis pjuvenų drėgmės lygis . Toks kuras dega labai prastai ir dažnai užgęsta. Dėl to rūkymo procesas bus prastos kokybės ir sukels daug rūpesčių. Dūmai susidarys netolygiai, kai yra daug garų.
• Pjuvenos per sausos . Lustai per trumpą laiką sudegs. Dėl to dūmų bus per mažai, o gaminys tiesiog neturės laiko virti. Tai pakels temperatūrą rūkykloje aukščiau nei būtina. Kepant mėsą ar žuvį, išsiskiria riebalai, kurie gali sudegti. Taip pat sausos pjuvenos sunaudojamos daug greičiau nei tos, kurių drėgmės lygis yra teisingas.
• Jei degalai puvę, pažeisti vabzdžių, tada jie laikomi sugedusiais . Tokios pjuvenos gamina nemalonaus kvapo dūmus. Dėl to patiekalo skonis ir aromatas bus sugadintas.

Kaip teisingai pasiruošti?

Paruošti pjuvenas savo rankomis yra gana paprasta. Norėdami tai padaryti, turite naudoti žurnalus ar šakas. Mediena pjaunama į lygias dalis, tada medžiaga turi būti obliuota ir supjaustyta . Įgūdžiai nėra būtini, tačiau vis tiek verta laikytis saugos priemonių. Sausas šakas galima nuimti miške ar savo sode. Belieka tik stebėti medienos sveikatą. Naudoti gyvą medį namuose yra šiek tiek sudėtingiau. Didelė drėgmė apsunkina tvarkymą. Pjuvenas galima naudoti tik šalto dūmo apdorojimui, nes jos dega žemesnėje temperatūroje.

Pjovimui galite naudoti rankinį arba elektrinį diskinį pjūklą . Pastarasis leidžia darbus atlikti greičiau, o tai reiškia, kad tampa įmanoma paruošti daugiau degalų. Tačiau daug efektyviau naudoti specialų malūnėlį. Įranga leidžia apdoroti medieną kuo greičiau ir paprasčiau.

Po pjovimo gatavos pjuvenos turi būti mirkomos švariame vandenyje . Po kelių valandų medžiagą galima išimti ir išdžiovinti. Kokybiškų pjuvenų drėgmės lygis yra 50-70%. Medžiagą galima įsigyti ateityje. Pjuvenas patogu laikyti maišuose ar konteineriuose su ventiliacijos angomis. Jei kuro yra daug, jį galima laikyti net lauke. Tiesa, ne ant žemės, o ant asfalto ar kitos dangos. Taip atsitinka, kad dėl ilgalaikio saugojimo pjuvenos išdžiūsta. Tokiu atveju pakanka prieš naudojimą juos paprasčiausiai apipurkšti vandeniu.

Pačiam paruošti pjuvenas nėra sunku. Negalima derliaus nuimti per daug, jei rūkykla naudojama retai. Degalus geriau gaminti pažodžiui prieš 1-2 mėnesius, ne daugiau.

Taip pat pakuotės su pjuvenomis turi būti pasirašytos, kad nesupainiotumėte veislės.

Kiek pilti į rūkyklą?

Į šį klausimą vienareikšmiškai atsakyti tiesiog neįmanoma. Daug kas priklauso nuo rūkymo aparato tipo . Reikėtų atsižvelgti ir į gaminimo laiką, ir į perdirbamą produktą. Karštai rūkant, jums reikės maždaug 2 saujų 1 valandai apdorojant 1 kg produkto. Norint išlaikyti norimą temperatūrą, kas pusvalandį reikia įpilti šviežių pjuvenų.

Greitas rūkymas yra populiarus namuose. Galite įkrauti kuro vieną kartą arba pranešti apie tai apdorojimo metu . Pirmuoju atveju, 2 valandas rūkant 2 kg produkto, jums reikės apie 6-8 saujų pjuvenų. Jei mes naudojame papildomą pakrovimo metodą, tada skaičiavimas yra toks pat kaip ir karšto rūkymo.

Šaltas garinimas užtrunka ilgai . Taigi, norint apdoroti iki 20 kg produkto per dieną, jums reikės maždaug kibiro pjuvenų. Kai kuriais atvejais vartojimas yra mažesnis, tačiau vis tiek verta nepamiršti būtent šios sumos. Atminkite, kad šaltas rūkymas namuose yra mažiau populiarus.