2024 Autorius: Beatrice Philips | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-18 12:18
Žuvies rūkymo rezultatas tiesiogiai priklauso nuo dūmų kokybės. Prieš pradėdami, turėtumėte išsiaiškinti, kokį poveikį lustai daro produktui. Matomi dūmai daro įtaką tik žuvies išvaizdai. Svarbiausias skonio konversijos procesas yra nematomas akims. Lustai gali būti įsigyti arba paruošti nepriklausomai nuo tam tikros rūšies medienos.
Kaip išsirinkti?
Pietinės šalies dalies gyventojai žuvims rūkyti dažnai naudoja abrikosus ar kaštonus. Vidurinėje juostoje populiaresni ąžuolai, alksniai, tuopos, uosiai ir gluosniai . Patyrę rūkaliai prie pagrindinių lustų prideda adatas. Tik mediena šiuo atveju yra suvyniota į marlę. Priešingu atveju degutas nusės ant žuvies ir suteiks gaminiui kartaus skonio. Galite rūkyti bet kokią žuvį - net skumbrę, net rausvą lašišą. Medžio drožles lengva paruošti savo rankomis, labai patogu namuose gaminti rūkytus produktus. Nusipirkti medžiagos yra taip pat paprasta, ji visada yra sandėlyje ir turi mažą kainą. Žuvies skonis ir spalva yra tiesiogiai susiję su medienos rūšimi, naudojama dūmams sukurti.
Obuoliai daro mėsą saldžią, o uosis prideda sodrumo . Lazdynas turi didelį poveikį žuvies aromatui, todėl tampa aštresnis. Rūkymas ąžuolo drožlėmis suteikia ypatingą geltonai aukso atspalvį. Kad pagerėtų skonis, į pagrindinius traškučius galima įdėti kadagio, rozmarino, eukalipto. Verta naudoti kietą medieną. Karštam ir šaltam rūkymui naudojami įvairaus drėgnumo degalai. Žalia mediena smilksta ilgiau, bet žemesnėje temperatūroje. Tuo pačiu metu negalima naudoti per šlapio. Priešingu atveju bus tiršti balti dūmai, dėl kurių žuvis negalės pasiekti norimos būklės.
Taip pat reikia nepamiršti, kad žalios malkos daro didesnį poveikį produkto spalvai ir suteikia aitrų aromatą . Sausos plutos suteikia subtilesnį skonį ir auksinį atspalvį. Kietmedžiai laikomi universaliausiais. Bet beržo geriau atsisakyti - tai suteiks žuviai deguto skonio. Tačiau šią veislę galima naudoti kaip priedą prie pagrindinių traškučių. Beržas naudojamas be žievės, jame yra dervos. Vaisių miškai geriausiai tinka žuvims rūkyti. Ypač populiarūs traškučiai iš obuolių, kriaušių, slyvų. Šis kuras padarys žuvį aromatingą ir suteiks jai saldaus skonio.
Jei norite įvairovės, tuomet prie pagrindinių traškučių galite pridėti gyvų serbentų, gervuogių, eukalipto ir vynuogių šakų . Taip pat galite pridėti keletą ragų šakų. Drebulės kaip pagrindiniai traškučiai suteiks žuviai subtilaus skonio. Bukas padarys plutą auksinę, pakeis kvapą, bet visiškai neturės įtakos skoniui. Derinant kelių rūšių medieną, pirmenybė turėtų būti teikiama vaisiams. Šio kuro turėtų būti ne mažiau kaip 50–60%.
Negalima naudoti sergančios medienos su puviniu, pelėsiu ir pelėsiu. Deginant žuvis kartės ir gali išsiskirti toksinai.
Kaip tai padaryti patiems?
Supjaustyti traškučiai naudojami žuvims rūkyti. Šiuo atveju dūmai yra labiau kvepiantys, o tai reiškia, kad produktas bus geresnis. Galite paruošti drožles iš bet kokios medienos. Lengviau naudoti šakas, tačiau puikiai tiks ir dideli elementai. Galite jį sumalti keliais būdais.
- Formuokite ilgus atplaišas . Kirviu nupjaukite rąstą. Turite dirbti išilgai pluoštų. Patys lustai yra padalinti. Rezultatas - mediniai kubeliai. Jie turėtų būti pagaminti maždaug tokio paties dydžio.
- Lengviausias medienos drožlių surinkimo būdas yra medienos pjovimas arba pjovimas . Jei reikia, dydį galite kirpti kirviu. Tos pačios medžio drožlės degs daug geriau.
- Tai gana lengva dirbti su šakomis . Juos galima susmulkinti sodo genėtuvu. Tai lengviausias būdas rūkyti namuose.
Kuras turėtų būti maždaug tokio paties dydžio, bet ne labai mažas. Priešingu atveju žuvis bus šiek tiek karti, o žievės spalva pablogės. Garantuojamas dūmų netolygumas su skirtingais drožlių dydžiais. Taigi produktas, viena vertus, bus drėgnas, o kita vertus - per daug eksponuotas. Žuvims perdirbti geriausiai tinka 20x30 mm dydžio kubeliai, kurių storis 10 mm. Šis dydis yra optimalus, jis leidžia tam tikrą laiką palaikyti norimą temperatūrą. Tokiu atveju visos sunkios frakcijos liks rūkykloje ir nesilies su žuvimi. Į dūmus patenka tik nekenksmingos medžiagos, kurios negali pakenkti organizmui.
Lustams paruošti prireiks tik 30-40 minučių laisvo laiko. Dažnai rūkydami galite pagaminti daug kuro, kad galėtumėte jį naudoti ateityje. Jei tokiu būdu virti retai, tada nereikia didelių kiekių.
Sandėliavimui galite naudoti maišelius iš polietileno arba popieriaus. Turi būti angos laisvai cirkuliuoti orui.
Kaip naudoti rūkant?
Prieš kepdami, turite išardyti žuvį. Visi viduriai kruopščiai pašalinami, skerdena nuplaunama ir išdžiovinama . Žuvį galima įtrinti druska ir įvairiais prieskoniais bei žolelėmis. Pilvas kartais būna visiškai prikimštas prieskonių. Žodžiu, pats žuvies paruošimo būdas gali būti bet koks. Apdorotas produktas turi būti išsiųstas į rūkyklą. Apdorojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo metodo. Taigi, greitai rūkant, tai užtruks apie 30-50 minučių, o karštu-1-4 valandas. Šaltas metodas retai naudojamas namuose. Rūkykloje žuvis reikia laikyti apie 2–15 dienų.
Svarbu degalus tolygiai išdėstyti rūkyklos apačioje . Paprastai pakanka 2-3 saujų. Jei reikia, rūkymo proceso metu galite įpilti degalų. Jei traškučiai yra sausi, jie sudrėkinami švariu vandeniu. Priešingu atveju perdegimas bus per greitas. Jei viskas bus padaryta teisingai, kuras lėtai rūkys ir palaikys tam tikrą temperatūrą rūkykloje. Šalto proceso metu reikės daugiau traškučių. Negalite įpilti daug degalų vienu metu, jie tiesiog jį įpila, nes jis dega.
Verta įsiklausyti į patyrusių rūkalių patarimus
- Lengvo stepių aromato žuvis gali tapti stalo akcentu ir padėti nustebinti svečius. Norėdami tai padaryti, į drožles turite pridėti nedidelį kiekį šieno. Čiobreliai dedami ant viršaus.
- Slyvų ar kilnių laurų lapai suteiks patiekalui ypatingą aromatą ir malonų poskonį.
- Pipirų ir gvazdikėlių šakos teigiamai veikia skonį.
Temperatūra rūkykloje bus per aukšta, jei bus naudojamos sausos medžio drožlės . Karštis paskatins riebalų išsiskyrimą. Dėl to žuvis bus per sausa ir karti. Taip pat galima derinti degalus. Deriniai leidžia vienu metu paveikti produkto išvaizdą ir skonį, aromatą. Kartais reikia patiems reguliuoti drėgmės lygį. Šviežiai išvirtas medžio drožles galima pamirkyti švariame vandenyje, kad gerai įsigertų. Tada degalai išdžiovinami iki norimos būsenos. Karštas metodas apima medžio drožlių, kurių drėgnumas yra 50%, o šalto - 15%, naudojimą.
Ką galima pakeisti?
Medžio drožlės laikomos geriausiu rūkyklos kuru. Jį lengva įsigyti ir naudoti namuose, net neturint patirties. Degimo savybės garantuoja ypatingą žuvies aromatą ir skonį. Tačiau ne visada įmanoma pasinaudoti šia galimybe, todėl yra alternatyvų. Galima naudoti pjuvenas ir drožles. Paprastai ši medžiaga renkama apdorojus pjautinę medieną . Pjuvenos namuose naudojamos rečiau. Jiems reikia rūkyklos su papildomu šildymu. Jei ši parinktis netinka, naudojamos plonos šakos.
Draudžiama naudoti medienos apdirbimo pramonės medžiagas. Tokia mediena yra apdorojama kenksmingomis cheminėmis medžiagomis. Sudegę visi toksinai pateks į žuvį ir padarys ją pavojingą sveikatai.
Rekomenduojamas:
Dūmų Spintelė: Skirta šaltai Ir Karštai Rūkyti, „Hanhi“gaminys, Elektros Spinta, Prietaiso Dūmų Generatorius
Rūkymo spintelė yra ypatinga konstrukcija rūkant karštą ir šaltą. Kaip pasigaminti patiems? Kuo ypatinga elektros spintelė? Kodėl „Hanhi“produktai yra labai paklausūs?
Mėsos Rūkykla: Kaip Savo Rankomis Pastatyti Orkaitę šaltai Ir Karštai Rūkytiems Lašiniams, Brėžiniai Ir Dizaino Schemos
Kaip naudojamas mėsos rūkykla? Kokie jo būdingi bruožai? Kaip savo rankomis pastatyti orkaitę šaltai ir karštai rūkantiems lašiniams? Kaip tam naudoti statines, skalbimo mašinas ir šaldytuvus? Kaip užtikrinti riebalų nutekėjimą ir harmoningą dūmų išsiskyrimą į išorę? Kuo skiriasi HK ir GK krosnių dizainas?
Kelioninė Rūkykla: Nešiojama Dviejų Pakopų Konstrukcija, Nešiojama žuvies Versija, Mobili šaltai Rūkyta Konstrukcija - Projektas
„Pasidaryk pats“kempingo rūkykla yra paprasta. Kaip sukurti nešiojamą dviejų pakopų struktūrą mėsai, taukai ir žuviai rūkyti? Ką padaryti nešiojamą žuvų versiją, kuriai nereikia specialių pakeitimų?
Rūkymo Traškučiai „pasidaryk Pats“: Kaip Pasigaminti Namie šalto Ir Karšto Rūkymo? Kaip Pasiruošti Dūmų Generatoriui?
„Pasidaryk pats“traškučiai rūkymui paruošiami paprastai ir greitai. Aukštos kokybės medžiaga leidžia jums padaryti patiekalą skanų ir aromatingą. Svarbu pasirinkti tinkamą medienos rūšį. Kaip gaminti medžio drožles ir kokių įrankių jums reikia?
Pjuvenos Rūkymui: Kas Geriau Tinka Riebalams, šaltai Ir Karštai Rūkyti? Ant Kurių Rūkyti Vištieną? Kaip Gaminti Ir Mirkyti Savo Rankomis? Kiek Pilti į Rūkyklą?
Rūkytos pjuvenos yra labai populiarios dėl jų prieinamumo. Kurą šaltam ir karštam rūkymui galite paruošti patys. Pjuvenos pagerina produkto spalvą, skonį ir kvapą. Kurie yra tinkamiausi kiaulienos taukais, o kurie - rūkyti vištieną?
