Rūkykla „pasidaryk Pats“(89 Nuotraukos): Kaip Tai Padaryti Namuose-žingsnis Po žingsnio Instrukcijos, Naminio Karšto Ir šalto Rūkymo Prietaiso Brėžinys

2024 Autorius: Beatrice Philips | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 05:49

Rūkyta mėsa ir žuvis yra garsūs delikatesai. Parduotuvėse galima nusipirkti įvairios rūkytos mėsos, bet kaip galima palyginti parduotuvėje gamykloje pagamintus produktus su naminiais produktais? Todėl kai kurie vasaros gyventojai ir privačių namų savininkai, auginantys naminius paukščius ir gyvūnus arba mėgstantys medžioti ir žvejoti, galvoja apie rūkyklos įsigijimą. Rimta kliūtis tam gali būti didelė jo kaina, tačiau juk beveik kiekvienas gali savarankiškai pasigaminti rūkyklą. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik tinkamai parinkto piešinio, tinkamų medžiagų ir šiek tiek laiko.

Savybės ir privalumai

Rūkyklos gaminimas yra daug mažiau sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Žinoma, viskas priklauso nuo tipo, kurį savininkas nusprendžia įdiegti savo svetainėje, tačiau kai kurias parinktis galima atlikti savarankiškai vos kelias minutes. Namų rūkykla daugeliu atvejų kainuos daug pigiau nei įsigyta. Jis gali būti pagamintas iš laužo medžiagų, iš senų daiktų, kurie nebenaudojami buityje, tačiau išlaikė savo savybes.

Gera ir patogi rūkykla, atitinkanti vasaros gyventojo norų dydį ir tūrį, gali būti greitai pagaminta savo rankomis tiesiai vasarnamyje.

Teisingai parinkta rūkymui skirta mediena ir temperatūros režimas leidžia jūsų svetainėje sukurti visiškai nepakartojamo skonio ir aromato skanėstus, kuriuos labai sunku rasti parduotuvių lentynose.

Tipai ir paskirtis

Yra dvi pagrindinės rūkančiųjų rūšys: viena tinka karštam rūkymui, o kita šaltai. Jie skiriasi vienas nuo kito daugiausia rūkančiųjų gamybos technologija ir temperatūra, kuri palaikoma rūkymo kamerose. Produktai, priklausomai nuo rūkymo būdo, taip pat bus šiek tiek kitokio skonio. Tokiais pat sėkmingais rūkikliais galima rūkyti mėsą, žvėrieną, žuvį, lašinius, dešras.

Visų pirma verta apsvarstyti šalto rūkymo rūkyklas . Pagrindinis jų bruožas yra ilgas pailgas kaminas, leidžiantis visiškai deginti išmetamąsias dujas.

Tokios rūkyklos, be kamino, turi du pagrindinius mazgus: židinį ir rūkymo kamerą. Visos kenksmingos medžiagos nusėda ant kamino sienelių, o mėsa įgauna vos pastebimus aromatinius dūmus. Norėdami pagaminti produktą tokiu būdu, tai užtruks nuo trijų dienų iki savaitės, o produktų, pagamintų naudojant tokias rūkyklas, tinkamumo laikas vidutiniškai gali būti nuo trijų iki dvylikos savaičių.

Rūkyklose, skirtose karštam rūkymui, maistas gaminamas daug greičiau: visas procesas trunka nuo ketvirtadalio valandos iki kelių valandų, viskas priklauso nuo originalaus produkto dydžio. Šio tipo rūkyklose įprasta naudoti ne malkas, o specialias skiedras, o tai lemia kai kurias struktūrines savybes. Taigi šių rūkyklų židinys yra tiesiai po labiausiai uždaroma kamera, skirta rūkyti. Šios kameros sandarumas užtikrina tolygų visos gaminio masės įkaitimą.

Be to, yra universalių rūkyklų, kurios yra kryžius tarp šaltų ir karštų rūkyklų.

Be stacionarios rūkyklos, taip pat yra kempingų ar nešiojamų mini rūkyklų: išoriškai jie primena dėžę su dangčiu. Toks paprastas dizainas yra labai patogus: galite pasiimti su savimi, pavyzdžiui, žvejybos kelionėje ar iškyloje.

Iš ko galima statyti?

Norėdami savo rankomis pasigaminti rūkyklą, galite naudoti daugybę improvizuotų priemonių - tiks savo laiką išnaudoję namų apyvokos daiktai, kurie į šalį atgabenami dideliais kiekiais, tikintis, kad kada nors jie suras naudą.

Rūkyklos kameroje tinka medinė statinė ., ir kuo jis didesnis, tuo geriau, tačiau mažai namų gamybai pakanka 50–100 litrų talpos indo. Tačiau svarbu prisiminti, kad jokiu būdu neturėtumėte rinktis dervingų ir dervą gaminančių medžių rūšių. Eglė, pušis, klevas ir beržas tikrai netinka. Geriausi variantai yra tokie medžiai kaip vyšnia ir obuolys, ąžuolas ar alksnis.

Be statinės, galite naudoti bet kokią didelę metalinę dėžę: tiks ir senas šaldytuvas (tai leis viename bloke sujungti dūmų generatorių ir džiovyklą). Fotoaparatą galite pasigaminti, pavyzdžiui, iš dujinės viryklės. Galų gale paprastas metalinis kibiras, sena keptuvė, kolbos, medicininis bix ar net senas gesintuvas gali tarnauti kaip nešiojamosios rūkyklos talpykla: viduje įdėtos dvi grotelės, tarp kurių bus mėsos ar žuvies, ir dugnas padengtas plonu pjuvenų sluoksniu.

Tačiau naudojant metalinius elementus gaminant rūkyklą, verta teikti pirmenybę daiktams, pagamintiems iš „nerūdijančio plieno“. Žinoma, tai yra gana trapi ir trapesnė medžiaga, kurią sunkiau apdoroti, tačiau ji turi neabejotinų pranašumų: pirma, ji atspari cheminiams komponentams, kuriuos dūmai neša savyje, ir, antra, neoksiduoja. aukštoje temperatūroje ir nerūdija, trečia, jį lengva išvalyti nuo suodžių, suodžių ir riebalų pėdsakų.

Jei savininko rūkykla yra būtinas priemiesčio zonos atributas, tuomet galite pastatyti tvirtą plytų rūkyklą . Jo matmenys atitiks savininko norus, svarbiausia bus užtikrinti teisingą dūmų srautą į rūkymo kamerą. Šildymo šaltiniui tokiose rūkyklose dažniausiai naudojamos krosnys, prijungtos prie kameros vamzdžiu.

Kaip paruošti brėžinius?

Jei rūkykla turėtų tapti funkciniu priemiesčio zonos dekoro elementu, neabejotinai brėžiniai turėtų būti padaryti patys. Tačiau, jei to nereikia, geriau naudoti paruoštus brėžinius. Tai ypač pasakytina apie profesionalus, nes tai padės išvengti klaidų ir netikslumų. Tačiau net ir šiuo atveju reikėtų atsižvelgti į konteinerio, kurį buvo nuspręsta naudoti pagrindinei kamerai, matmenis. Labiausiai tikėtina, kad schemą vis tiek reikės šiek tiek pakeisti.

Verta prisiminti, kad karšto rūkymo rūkyklos yra patogios dėl savo mažo dydžio, o šaltai rūkytos - gana didelės, tačiau leidžia gaminti sodresnio skonio ir ilgesnio galiojimo produktus. Mini rūkaliai išsiskiria paprastumu.

Komponentai

Nepaisant įvairių daiktų, iš kurių galima pagaminti rūkyklą, kiekvienas dizainas turi turėti keletą būtinų komponentų, kad rūkymo procesas būtų patogus ir technologiškai teisingas. Be to, darbo metu po ranka turėtumėte turėti keletą įrankių - bent jau suvirinimo aparatą ir malūnėlį.

Pagrindinėje rūkyklos kameroje turi būti bent viena grotelė . Ant jo bus išdėstyti rūkymo produktai. Tokia grotelė gali būti pagaminta iš plonos armatūros.

Pati rūkymo kamera turi būti sandari. Tai užtikrins, kad maistas bus šildomas tolygiai, taip pat neleis dūmams išeiti per anksti. Be to, jei tai leidžia rūkyklos dydis, kamerą turėtumėte aprūpinti keliais rūkymo kabliukais.

Po grotelėmis turėtų būti padėklas skutimosi drožlėms ir pjuvenoms, o dar žemiau - dėžė pelenams. Taip pat gali būti šilumos šaltinis, kuris suteikia tirpstančias pjuvenas. Trečias svarbus elementas yra padėklas, ant kurio nutekės riebalai ir sultys; jis turi būti išvalytas po kiekvieno rūkymo seanso.

Rūkyklą galite įrengti ant ugnies, ant dujų ir net, jei leidžia matmenys, ant elektrinės viryklės.

Dūmų generatorius yra svarbi dizaino detalė . Žinoma, mažos rūkyklos, veikiančios karšto rūkymo principu, turi jas tiesiai rūkymo kameroje: dūmų gamybą užtikrina pjuvenos, dengiančios kameros dugną. Šaltai rūkantiems rūkaliams reikės sukurti dirbtines sąlygas dūmams susidaryti, nes bendra jų temperatūra neturi viršyti 35 laipsnių Celsijaus. Todėl tokiems dūmų generatoriams dažnai naudojamas elektrinis kaitinimo elementas su įmontuotu termostatu ir temperatūros jutikliais.

Norint pagerinti rūkymo kokybę (karšto tipo rūkyklos atveju), konstrukcijoje galima įrengti papildomą ventiliatorių arba kompresorių. Jie suteiks papildomą galingesnį dūmų siurbimą, todėl rūkyti gaminiai greičiau sušils ir iškeps.

Kartais prie rūkyklos pridedamas dangtelis su vandens sandarikliu: tai maža įduba, esanti išilgai rūkymo kameros perimetro, į kurią pilamas vanduo. Šis prietaisas sukuria barjerą, kuris neleidžia orui patekti į kamerą ir neišskiria dūmų iš kameros.

Surinkimo instrukcijos

Daiktų, iš kurių galima pasigaminti rūkyklą, įvairovė kelia pagrįstų klausimų, kaip tinkamai pasigaminti rūkyklą namuose. Tiesą sakant, žinodami bendrą technologiją ir procesus, kuriuos gaminiai patiria rūkymo proceso metu, galite savarankiškai parengti ne tik schemą, bet ir žingsnis po žingsnio surinkimo instrukcijas. Tačiau, pavyzdžiui, verta apsvarstyti keletą labiausiai paplitusių ir patogiausių rūkyklų gamybos variantų.

Paprasčiausia polietileno plėvelės konstrukcija

Norėdami pagaminti tokią šaltai rūkytą rūkyklą, jums reikės dviejų metrų labai tankios plėvelės, kuri yra siuvama maišo pavidalu. Labiausiai tinka tanki plėvelė, kurią vasaros gyventojai naudoja šiltnamiams ir šiltnamiams.

Toliau svetainėje turite rasti maždaug vieno kvadratinio metro plotą . Platforma yra apmušta dideliais mediniais kuolais, skirta maždaug dviejų metrų aukščio plėvelei, o patys kuolai yra sujungti plonomis skersinėmis sijomis, kad konstrukcija būtų stabili. Tada priešingus kuolus reikės sujungti įstrižomis pertvaromis maždaug 2-3 eilėse. Po to rūkymui paruošti produktai pakabinami ant strypų, kad jie nesiliestų vienas su kitu, o paruoštas plastikinis maišelis ištraukiamas ant konstrukcijos - ne prie pat žemės, paliekama nedidelė erdvė.

Degančios anglys pilamos po konstrukcija ir padengiamos žole, po to plėvelė traukiama prie žemės ir atsargiai prispaudžiama iš visų pusių, kad visa konstrukcija būtų sandari.

Maistas tokioje rūkykloje išvirs maždaug tris valandas, po to maišas išimamas ir maistas vėdinamas. Ypač didelius gabalus gali tekti dar kartą parūkyti.

Iš kibiro

Norėdami pagaminti panašų rūkyklos modelį, jums reikės seno kibiro. Jo viduje yra viena ar dvi nerūdijančio plieno grotelės. Jei yra dvi grotelės, tada pirmoji, mažesnė, nustatoma maždaug 10 cm nuo kaušo apačios, o antroji yra šiek tiek aukštesnė. Tada kibiro dugnas gausiai apibarstomas medžio drožlėmis ar pjuvenomis.

Kibirinė rūkykla yra paruošta, lieka tik uždėti rūkymui skirtus produktus ant tinklų, uždėti konstrukciją ant ugnies ir uždengti dangčiu.

Iš statinės

Tradiciškiausias ir paprasčiausias variantas yra namų rūkykla pasigaminti iš medinės ar metalinės statinės. Jo gamybos principas yra toks pat kaip ir kibirinės rūkyklos atveju; pagrindinis skirtumas yra žymiai dideli matmenys, leidžiantys statinę įrengti ne tik grotelėmis, bet ir kabliukais rūkymui.

Statinė gali pagaminti rūkyklą iš abiejų rūšių rūkymo .kuris gali būti labai patogus. Pirmuoju atveju šilumos šaltinis, židinys, turėtų būti tiesiai po statine. Šaltam rūkymui statinė sumontuota duobėje, prie kurios iš židinio ištraukiamas kaminas (maždaug dviejų metrų ilgio).

Galite pagaminti sudėtingesnę rūkyklos versiją, kuriai jums reikės ne vienos, o dviejų statinių.

Patogiausias variantas būtų naudoti dvi identiškas maždaug 200 litrų talpos statines . Juos reikia suvirinti „T“forma. Apatinė statinė tarnaus kaip būsimos židinio talpykla, šone išpjauta anga ir sumontuotos durys. Krosnies apačioje esanti sklendė leis jums reguliuoti degimo intensyvumą. Viršutinė statinė bus būsima rūkymo kamera: būtina tvirtai ir tvirtai pritvirtinti tvirtas groteles, ant kurių vėliau bus išdėstyti rūkyti gaminiai, be to, ant jos bus galima kepti kepsninę. Be to, jis gali būti naudojamas kaip orkaitė, dedant kepimo indus ar tiesiog suvyniotą maistą į foliją ant grotelių.

Norėdami rūkyti, apatinėje krosnyje turėsite sutvarkyti pjuvenų skardinę, o po ja užsidegs atvira ugnis. Kartais pjuvenos pilamos tiesiai į malkas, tačiau tai yra daug darbo reikalaujantis metodas, reikalaujantis nuolatinio stebėjimo ir dėmesio. Priešingu atveju maistas gali sudegti ir prarasti reikiamą skonį.

Tada lieka tik pakabinti maistą ant grotelių ir uždėti ant jo padėkliuką, į kurį bus surenkami varvantys riebalai ir sultys. Dūmtraukiai pagal tą patį principą gaminami iš seno dujų baliono.

Iš seno šaldytuvo

Daugelis vasaros gyventojų nori ne atsikratyti senos neveikiančios įrangos, bet išsivežti ją į šalį. Jei sutaupysite neveikiantį šaldytuvą nuo elektros užpildymo ir kitų „vidų“, tuomet likusią dėžę galima paversti patogia ir erdvia rūkykla.

Būsimo kamino stoge turi būti padaryta nedidelė skylė . Dėžutės viduje, skirtingais lygiais, pora turėtų būti sumontuoti šeši kampai, ant kurių bus išdėstytos padėklo grotelės ir gaminiai bei kabliukai rūkymui, taip pat padėklas riebalams, tekantiems iš gaminių. Be keptuvės riebalams, jums taip pat reikės padėklo pjuvenoms ar drožlėms; jis sumontuotas pačioje konstrukcijos apačioje.

Taip pat svarbu įsitikinti, kad šaldytuvo durelės užsidaro kuo sandariau ir į kamerą nepatenka oro perteklius.

Pagaminta iš metalo

Šis produktas jau reikalauja rimtesnio požiūrio, tačiau jį paruošti nesunku. Paprasčiausia ir patogiausia meistro forma yra stačiakampis, o dažniausiai kaip medžiaga pirmenybė teikiama nerūdijančiam plienui: jį lengva valyti, jis gerai atlaiko aukštą temperatūrą ir turi ilgą tarnavimo laiką. Tačiau tuo pačiu metu „nerūdijantį plieną“gana sunku apdoroti. Kita medžiaga, į kurią reikia atkreipti dėmesį, yra šaltai valcuotas plienas: jis yra gana lankstus, atlaiko iki 650 laipsnių Celsijaus temperatūrą, tačiau yra jautrus oksidacijai ir rūdims.

Savaime tokia konstrukcija primena dėžutę, prie kurios sienų suvirinami kampai su ant jų sumontuotomis grotelėmis.

Norėdami pradėti, jums reikia dviejų metalo lakštų, iš kurių vienas yra padalintas į keturias dalis, kurios bus vienodos, jei planuojate pagaminti kvadratinę rūkyklą. Lakštą galite padalyti malūnėliu. Tada 90 laipsnių kampu (tam naudojamas stalių kampas) lakštai suvirinami vienas su kitu, sudarydami dėžę. Siekiant užtikrinti būsimos rūkyklos sandarumą, taip pat reikės išvirti vidines kameros siūles. Rūkyklos apačia yra išpjauta iš kito metalo lakšto ir tokiu pat būdu suvirinama prie dėžutės.

Galiausiai galite pradėti gaminti fotoaparato dangtelį . Norėdami tai padaryti, malūnėlis supjaustė keturias identiškas metalo lakšto juostas (geriau nei nerūdijantis plienas), šiek tiek didesnes nei išorinės dėžutės dalies charakteristikos. Tada gautas dangtis suvirinamas.

Paskutinės detalės bus apatinės keptuvės tvirtinimo detalės, kuriose bus renkami riebalai ir sultys, o viršutinės - kabliukams, ant kurių pakabinami taukai, mėsa, žuvis ar dešrelės. Taip pat verta pritvirtinti porą rankenų aplink rūkyklos kraštus, kad būtų lengviau nešiotis.

Įprastinė elektrinė viryklė gali būti naudojama kaip šilumos šaltinis tokiai rūkyklai. Jei reikia aukštesnės temperatūros, rūkalį taip pat galima pastatyti virš ugnies.

Iš dujų baliono ar gesintuvo

Rūkyklos iš dujų baliono gaminimo procesas yra šiek tiek sudėtingas, tačiau jis yra gana tinkamas tiems, kurie ūkyje turi šį visiškai nereikalingą daiktą ir nori bent šiek tiek jį panaudoti.

Pirmiausia verta laikytis saugos priemonių, išpilti likusias dujas iš baliono ir tada atsargiai nupjauti išleidimo vožtuvą . Likusi benzino dalis taip pat išpilama iš cilindro į bet kurį metalinį indą ir sudeginama. Tada balionas gerai nuplaunamas, jo sienoje išpjautos durys, per kurias produktai bus dedami į vidų. Vyriai privirinami prie išpjovos vietos, ant kurios laikys durys. Metalinės juostelės supjaustomos iš cilindro apačios, o pusė dugno yra supjaustyta, kad būsimoji rūkykla būtų aprūpinta židiniu. Galiausiai pati židinys pagamintas iš metalo lakštų ir privirinamas prie cilindro, po to visa konstrukcija turi būti kalcinuojama ant ugnies.

Iš plytų ir akmens

Tokią rūkyklą lengva gaminti, tačiau jos dizainas yra gana sudėtingas. Statant nereikia naudoti malūnėlio ir suvirinimo aparato, tačiau dėl menkiausios klaidos kamino vietoje gatava rūkykla gali būti netinkama naudoti. Šios rūkyklos privalumas yra tas, kad ją galima pritaikyti tiek šalto, tiek karšto rūkymo metodams: panaši dviejų režimų konstrukcija pasirodo labai patogi ir daugiafunkcinė.

Pirmiausia turite paruošti būsimos rūkyklos pamatą . Dėl to, kad plytos ir akmuo yra sunkūs, tokios konstrukcijos neįmanoma sumontuoti tiesiai ant žemės: žemė gali nusėsti ir konstrukcija bus sunaikinta. Tai nebus nereikalinga sustiprinti pamatą armatūros grotelėmis.

Tada, kai pamatas yra paruoštas, galite pradėti kloti apatinį sienų diržą, o po to - atlikti tunelio kaminą. Jo ilgis yra maždaug du metrai, o pats vamzdis yra gerai izoliuotas, kad būtų galima rūkyti tiek šaltai, tiek karštai. Bet kokia mineralinė izoliacija, kuri gali atlaikyti aukštą temperatūrą, gali būti izoliacinė medžiaga. Pavyzdžiui, tinka stiklo vata.

Būsimos rūkyklos struktūra savaime turi likti tuščiavidurė . Į tai galima atsižvelgti ir ateityje naudoti tuščias nišas pjuvenų, malkų ir kt. Atsargų saugojimui. Aukščiausia temperatūra bus stebima tiesiai židinyje ir krosnyje, todėl jas reikės pagaminti iš ugniai atsparių plytų. Likusios rūkyklos detalės gali būti išdėstytos bet kokio kito tipo plytomis, net ir dekoratyvinėmis.

Galiausiai galima pradėti statyti antrąjį plytų diržą. Jį reikės atskirti nuo pirmojo lygiu betoniniu lygintuvu arba betonine plokšte. Kaip ir pamato atveju, sluoksnį geriau sutvirtinti plienine armatūros tinkleliu. Išsiskiria dvi kameros, iš kurių viena tarnaus kaip rūkymo kamera, o antroji taps rusiškos orkaitės pagrindu.

Po to viršuje pastatoma pati orkaitė. Kadangi čia visada bus aukšta temperatūra, kaip minėta aukščiau, ji turi būti pastatyta iš ugniai atsparių plytų. Šio dizaino pranašumas yra jo universalumas: jis ne tik tarnaus kaip rūkyklos šilumos šaltinis, bet ir leis kepti maistą ir netgi paruošti kepsninę.

Pastačius krosnį, šalia dūmtraukio pastatoma rūkymo kamera: tai galima padaryti be papildomos apdailos. Vienintelis dalykas turės būti aprūpintas sandariai uždarytomis durimis, pageidautina medinėmis, pagamintomis iš lapuočių medžių; Idealiai tinka vyšnia ar obelis.

Tada, kai rūkymo kamera yra pastatyta viršuje, viršuje prie jos pritvirtinamas vamzdis, kuris užtikrina dūmų ištraukimą. Vamzdžio traukos reguliavimas leis savininkui toje pačioje rūkykloje gaminti ir šaltą, ir karštą rūkymą - viskas priklausys nuo pjuvenų deginimo židinyje intensyvumo. Esant mažai karščiui ir dideliam vamzdžio skersmeniui, dūmai turės pakankamai laiko atvėsti, kad užtikrintų šaltą rūkymą; jei apribosite trauką vamzdyje ir padidinsite degimo intensyvumą, bus atliekamas karštas rūkymas.

Dūmtraukis

Stacionarios rūkyklos kamino statyba yra svarbus etapas, kurį reikėtų apsvarstyti atskirai. Neverta jo gaminti iš plytų ir kitų akytų medžiagų, nes plyta aktyviai sugers kenksmingas medžiagas iš dūmų ir drėgmės, patenkančių pro ją. Kaupiantis šioms medžiagoms, laikui bėgant jis įgaus nemalonų kvapą, o tai neigiamai paveiks rūkykloje paruoštų produktų kokybę.

Metalas labiausiai tinka kaminui, tačiau net ir tokiu atveju jį reikės reguliariai valyti, pašalinti ant sienų susikaupusius suodžius.

Daugelis namų rūkyklų savininkų renkasi kaminą, kuris yra iškastas į žemę: Taigi, dirvožemis kokybiškai atvėsina dūmus (tai ypač pageidautina šaltai rūkyti), taip pat sugeria kondensatą, kuris susidaro ant sienų. Bakterijos ir mikroorganizmai dirvožemyje perdirba pavojingus kancerogenus, esančius šiame kondensate.

Rūkyklai su tokiu dūmtraukiu gaminti vasarnamyje yra arba yra dirbtinai pilama nedidelio nuolydžio platforma, kuri vėliau dūmams suteiks natūralių dūmų. Rūkyklos krosnis yra po šlaitu, o pačiame šlaite iškastas nedidelis griovelis - būsimas kaminas. Jis padengtas geležies lakštais, ant kurių pilamas grunto sluoksnis, skirtas pagerinti šilumos izoliaciją. Toks kaminas iškeliamas į rūkymo kamerą.

Kur yra geriausia vieta?

Labai svarbu rasti tinkamą vietą stacionariai rūkyklai: tai nėra maža nešiojama konstrukcija, kurią galima laikyti namuose ar garaže ir prireikus išimti.

Renkantis vietą, verta prisiminti, kad iš rūkyklos kils didelis dūmų kiekis, kuris neturėtų patekti į šalies gyvenamąsias patalpas. Be to, kenksmingos medžiagos gali pakenkti medžiams ir kitoms žalioms erdvėms. Todėl bus gana sunku rasti idealią vietą pavėjinėje pusėje, be to, ji yra grynai individuali kiekvienam namui. Gautus produktus galima laikyti rūsyje, kol kambarys yra sausas ir vėsus.

Naudojimo ir priežiūros patarimai

Tinkama rūkykla turėtų atsižvelgti į tris pagrindinius dalykus, o vasaros gyventojas, statydamas tokią konstrukciją, taip pat turėtų juos prisiminti. Pirma, rūkymo kameroje turi būti atliekamas vienodas šildymas ir fumigacija. Antra, rūkymui skirti dūmai turėtų būti labai lengvi, be kenksmingų medžiagų ir sunkių skilimo produktų, kurie mėsai gali suteikti nemalonų skonį. Trečia, konstrukcija turi būti sandari, kad būtų užtikrintas vienodas dūmų įsiskverbimas į visus mėsos sluoksnius; papildomi dūmų generatoriai gali būti naudojami tuo pačiu tikslu.

Beje, dūmų generatorių galima surinkti savarankiškai. Korpusas pagamintas iš metalinės skardinės, iš apačios išgręžiama skylė drožlėms uždegti, o viršutinė dalis sandariai uždaryta dangčiu. Aušintuvas iš kompiuterio gali tapti kompresoriumi. Visa konstrukcija surenkama naudojant suvirinimo orą, o tada belieka uždegti pjuvenas ar drožles ir įjungti aušintuvą. Dūmų generatoriaus ypatumas yra tas, kad įmontuotas aušintuvas dūmų neišstumia, o traukia. Todėl jis turi būti prijungtas tiesiai prie rūkyklos.

Potraukis yra būtina rūkymo sąlyga . Nepakanka tiesiog įdėti gaminį į kamerą, pripildytą dūmų. Priešingu atveju mėsa / žuvis tiesiog išgaruos, todėl įgis nemalonų poskonį. Tai labai svarbu rūkant šaltai; karšto rūkymo atveju viskas yra šiek tiek kitaip, tačiau vis tiek turėtumėte laikytis šios taisyklės.

Kad mėsa įgautų sodrų skonį, ypač turėtumėte atkreipti dėmesį į tinkamų medžių rūšių pasirinkimą, kurių rąstai degant bus kvapniausi.

Pavyzdžiui, rūkykloje neturėtumėte naudoti tik beržo rąstų, nes mėsa gali įgauti nepageidaujamą kartaus poskonio . O beržo rąstus pirmiausia reikės nulupti iš žievės. Taip pat griežtai draudžiama rūkyti naudoti spygliuočių medžius. Taip yra dėl didelio dervos kiekio. Į rąstus geriausia dėti kadagio ir vyšnių lapų šakeles: jos mėsai suteiks malonaus skonio. Jei mėsai reikia suteikti tam tikrą spalvą, taip pat galite naudoti tam tikrų rūšių medžius. Raudonmedis mėsai suteiks aukso atspalvį, alksnis ir ąžuolas - tamsiai geltoną spalvą, o kietmedžiai - aukso geltoną atspalvį.

Paprastai vaismedžiai, tokie kaip obuoliai, kriaušės ir vyšnios, turi maloniausią aromatą. Tai ypač patogu sodininkams, kurie rūkyklai gali naudoti senas medžių šakas tiesiai iš savo svetainės.

Be to, skirtingoms rūkytos mėsos rūšims naudojamos skirtingos medžių rūšys: net jei jūsų vasarnamyje tokio tipo medžiai neauga, parduotuvėje nebus sunku nusipirkti atitinkamų traškučių. Taigi alksnio traškučiai išlieka universaliausi, ant kurių rūkoma beveik bet kokia mėsa, lašiniai, žuvis ir net daržovės. Ąžuolo pjuvenos daugiausia naudojamos raudonai mėsai ir žvėrienai. Gluosnis ir beržas, kurie turi specifinį kartaus skonio skonį, naudojami rūkyti didelius medžiojamuosius gyvūnus, pavyzdžiui, briedžius ar lokius. O ant minkščiausių vyšnių ir obuolių rūkomi sūriai, riešutai, daržovės ir vaisiai.

Malkos ir medienos gabaliukai, pridedami prie židinio dėl aromato, neturėtų būti didesni nei 5–10 cm. Didesnius gabalus sunkiau sušildyti tiek, kad jie pradėtų apdegti.

Prieš padėdami rąstą ant ugnies, nereikės jo šiek tiek sudrėkinti: žalia mediena gamina daug dūmų, o tai labai svarbu rūkaliams. Tačiau nepersistenkite su drėkinimu: jei susidarys per daug garų, gaminiai bus įmirkę, o tai žymiai sutrumpins jų galiojimo laiką. Be to, norint gauti daug gausių dūmų, susidarius anglims krosnyje, verta uždaryti vamzdžio vožtuvą. Šiuo metu aktyvus degimas sustoja, tačiau pjuvenos, susidarančios dūmai, pradeda rūkyti.

Siekiant pagerinti gaminio kokybę, geriausia ugnį aprūpinti deguonimi. Tuo pačiu metu neįmanoma kūrenti liepsnos rūkykloje: svarbu, kad mediena smilktų, bet nesudegtų.

Labai svarbu aprūpinti rūkytus gaminius nuolatiniu dūmų tiekimu nuo virimo pradžios iki pabaigos . Į tai reikėtų atsižvelgti dedant į rūkyklą įvairaus dydžio mėsos ar žuvies gabaliukus: maži bus paruošti daug anksčiau nei dideli. Pastaruoju atveju į padėklą reikės papildomai supilti pjuvenas ir drožles, taip palaikant pastovią temperatūrą. Tačiau nepamirškite apie pavojų per daug rūkyti produktus: procesą reikia atidžiai stebėti ir periodiškai tikrinti, ar jis yra paruoštas.

Kitas būdas, kuris žymiai pagreitina rūkymo procesą, yra išankstinis mėsos ar kiaulienos taukų virinimas vandenyje su druska ir prieskoniais.

Optimali temperatūra rūkymo kameroje turėtų svyruoti tarp 60–90 laipsnių Celsijaus. Net ir be temperatūros jutiklių temperatūrą sureguliuoti yra gana paprasta: vanduo, esantis mažame inde, padėtame ant rūkymo kameros dangčio, neturėtų užvirti. Šaltam rūkymui parenkamos šiek tiek žemesnės temperatūros, karštam - aukštesnės, kartais siekiančios 120 laipsnių šilumos.

Beje, galite rūkyti ne tik mėsą, žuvį, lašinius ar dešras . Rūkyti riešutai, daržovės ir vaisiai turi įdomų skonį. Verta paminėti ir rūkytus sūrius. Viskas priklauso nuo temperatūros rūkykloje ir viduje naudojamų pjuvenų bei drožlių.

Prieš rūkymo procedūrą geriau kurį laiką įdėti produktus į atskirą džiovinimo spintelę, kuri leidžia atsikratyti drėgmės pertekliaus ir taip padidinti produkto galiojimo laiką. Pasigaminti patiems paprasta: tiesiog paimkite tūrinę dėžę su sandariai uždaromu dangteliu, į kurios pusę įkišamas ventiliatorius. Prieš dedant gaminį į spintelę, geriau jį iš anksto pasūdyti. Spintoje jis turės praleisti nuo vienos iki trijų dienų, kol jis visiškai išdžius.

Didelės stacionarios rūkyklos gali būti įrengtos tik šalyje arba, jei gyvenate privačiame sektoriuje, savo namų teritorijoje. Tokios konstrukcijos reikalauja daug laisvos vietos, be to, jos išskiria daug dūmų, kurie gali pakenkti augalams, patekti į namus ir sutrikdyti kaimynus.

Prieš pradedant aktyvų rūkyklos veikimą, atliekama viena „rūkymo“be maisto procedūra. Dėl šios priežasties kamera yra prisotinta natūralaus židinio kvapo, o maistas ateityje įgis geriausią skonį ir aromatą.