Namų Rūkykla (84 Nuotraukos): šalto Rūkymo Galimybės Namams Ir Butui, Pasigaminus Iš Dujinės Viryklės

2024 Autorius: Beatrice Philips | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-09 13:33

Rūkyta mėsa, žuvis ir juo labiau dešros yra gana brangios, jei visa tai perkate parduotuvėje. Ventiliatoriai, pasilepinę gardžiais daiktais, gali išsikraustyti iš namų, pasistatę rūkyklą namuose. Tuo pačiu metu tinkamai įrengtas įrenginys neužima daug vietos. Savo namuose pagaminta rūkykla, pagaminta atsižvelgiant į šiuolaikines technologijas, leis jums gaminti patiekalus pagal naujus receptus net ir tarp buto sienų.

Ypatumai

Siekdami nustatyti šio prietaiso ypatybes, išanalizuosime dešrų, lašinių ar žuvies rūkymo būdus. Receptai yra karšti arba šalti. Patyrę specialistai renkasi karšto rūkymo metodą. Namų prietaisas leis jums skaniai iškepti daugelio rūšių mėsą ir žuvį.

Tuo pačiu metu pati rūkykla turi daug privalumų:

• paprasta konfigūracija, nes įrenginį lengva pasigaminti namuose;
• didelių finansinių išlaidų gamyboje trūkumas;
• galimybė gaminti maistą bet kur: šalyje žygio metu, namuose virtuvėje;
• greitas ir lengvas rūkymo procesas;
• nereikia papildomai apdoroti rūkytų produktų.

Naudojant šalto rūkymo technologiją, reikia papildomai paruošti produktus, pavyzdžiui, druskos. Produktų sūdymas užtruks nuo vienos iki dviejų dienų, priklausomai nuo tūrio. Pats rūkymo procesas užtruks ilgiau. Tačiau šaltai rūkyti produktai gali būti ilgai laikomi be šaldytuvo. Vienas iš karšto rūkymo trūkumų yra trumpas produkto galiojimo laikas.

Abiejų tipų įrenginių gamyba nėra ypač sunki . Namų rūkančiųjų dizainas yra įvairus. Kuriant jį svarbu užtikrinti teisingą produktų rūkymą, todėl įrenginys turi atitikti tam tikrus reikalavimus.

Kai kurių sėkmingai dirbančių namų rūkalių prietaisas leidžia rūkyti produktus įvairiais būdais. Visą matomą įvairovę galima sujungti į kelias pagrindines schemas.

Įrenginiai yra:

• vertikalus tipas;
• horizontalus;
• kamera.

Namų rūkyklose galima sujungti kelių schemų elementus. Prieš išardydami prietaisų schemas, turite žinoti įrenginių veikimo principą. Norėdami tai padaryti, išsiaiškinkime, kas vyksta įrenginių viduje.

Veikimo principas

Rūkymo metu produktai yra prisotinti medžiagų, todėl atsiranda specifinis skonis ir aromatas. Dėl dūmuose esančių rūgščių veikimo produktai tampa atsparūs ilgalaikiam saugojimui. Be to, net nerekomenduojama užšaldyti rūkytų produktų, nes po atitirpinimo jie praranda savo pradinį skonį.

Dūmų apdorojimas jau sumažina natūraliai atsirandančių bakterijų skaičių kurių yra visuose produktuose. Dėl to sumažėja mikrofloros vystymasis, taip pat įvairių mikroorganizmų kiekis produkte. Todėl kuo ilgiau naudojamas rūkymo metodas, tuo geresnis saugojimo rezultatas. Jei atsižvelgsime į vidinius procesus, vykstančius vienete, galime juos palyginti su konservavimo procesu.

Kiekvienas rūkymo variantas turi savo ypatybes ir subtilybes. Gatavo produkto skonis ir aromatas bus tiesiogiai susiję su žaliavų apdorojimo metodu prieš rūkymą naudojant vienos ar kitos rūšies medieną.

Dėmesio stoka vienam iš etapų panaikins visas kitas pastangas.

Šalto ir karšto rūkymo aparatų veikimo principas yra skirtingas . Jei įrenginys karštas, degalai dedami ant sandariai uždaryto indo dugno, o maistas dedamas virš jo ant grotelių. Kad lydytos sultys ir riebalai nepatektų ant medžio drožlių, po gaminiais dedamas padėklas. Kuras šildomas atvira ugnimi arba, jei rūkalius yra elektrinis, su tenami. Iš smilkstančio kuro išsiskiria dūmai. Kuo aukštesnė temperatūra inde, tuo greičiau maistas bus paruoštas.

Jei prietaisas yra šaltai rūkytas, gaminiai jame rūkomi esant žemai temperatūrai. Rūkyklos įrenginys reiškia, kad gaminį pasiekiantys dūmai jau turi būti atvėsę.

Šalto rūkymo prietaiso veikimo principas skiriasi nuo karšto . Kuras turi būti dedamas į krosnies skyrių. Priklausomai nuo pasirinktos medienos rūšies, gatavo patiekalo aromatas pasikeis. Manoma, kad vaisių medienos rūšys (obuolys, kriaušė) prisideda prie geriausio skonio. Dažniau naudojama gluosnio, alksnio ir liepų mediena. Spygliuočių medienos visai nerekomenduojama naudoti.

Dūmai turi patekti į kaminą natūralios traukos būdu. Dūmtraukyje jis iš dalies atvėsta ir tik tada patenka į kamerą.

Dizainas

Didžiausią įvairovę gavo prietaisai, pagaminti iš plieno. Populiarus variantas yra stačiakampio formos su vandens sandarikliu. Šis įrenginys yra lengvai valdomas ir kompaktiškas. Jis gali būti naudojamas lauko sąlygomis, žvejojant, taip pat bute. Norėdami sumažinti apimtį, naminiai rūkaliai dažnai būna cilindro formos. Nerūdijantis plienas naudojamas pramonėje automatiniams ir elektros projektams.

Vienas iš universaliausių rūkalių yra mini versija . Tai sandari dėžutė, kurios apačioje yra pjuvenų ir drožlių, o viduryje - padėklas. Tokiu atveju padėklas turi būti pagamintas iš medžiagos, kuri netrukdo dūmams patekti į išorę.

Šią konfigūraciją lengviausia įgyvendinti patiems iš kibiro, puodo ar panašių daiktų. Galite kaitinti mini rūkyklą ant ugnies arba ant viryklės. Viduje bus pakankamai temperatūros virimui. Procesas užtruks nuo 20 minučių iki valandos.

Standartinius dizainus sudaro šie pagrindiniai komponentai:

• rūkymo kamera;
• dūmų generatorius arba krosnis;
• kaminas.

Prietaisas gali būti vienas uždaras konteineris. Kuro dūmai apgaubia maistą, o paskui išleidžiami į lauką, kaip į viryklę.

Šiuolaikiniai buto butai daro prielaidą, kad visi dūmai lieka įrenginio viduje.

Savarankiškai pagamintos rūkyklos butui gali būti pagamintos iš žąsų keptuvės ar kibiro. Tvarkant svarbu atsižvelgti į dangtelio sandarumą, tam naudojant gumines tarpines ir varžtus. Gamybos medžiagos rūkantiems namuose gali būti visiškai skirtingi šaltiniai.

Gamybos medžiagos

Rūkyklos medžiagos savybėms keliami specialūs reikalavimai. Paprastai tai yra nerūdijantis plienas iki 3 mm storio. Jei naudosite plieną, kurio storis mažesnis nei 2 mm, rūkymo indas deformuosis, todėl greitai taps netinkamas naudoti. Jei pasirinksite plieną, kurio storis didesnis nei 3 mm, įrenginio funkcinės savybės nepadidės, tačiau jo svoris padidės.

Apskritai rūkyklų gamybos medžiagos turi atitikti šiuos reikalavimus:

• daugkartinio šildymo galimybė;
• atsparumas drėgmei;
• valymo paprastumas;
• maisto saugos reikalavimų laikymąsi.

Nerūdijantis plienas yra tinkamiausia medžiaga rūkaliams. Jei konstrukcija pagaminta savarankiškai, plienas turi būti SES standartus atitinkančios rūšies. Bet kokio tipo užpildai gali būti laikomi plienu, naudojamu medicinoje ar maisto įmonėse, nebijant pasekmių. Pavyzdžiui, įveskite 12X18H10T, GOST 5632-72 ar kitas panašias parinktis.

Iš tokio nerūdijančio plieno pagaminti gaminiai turės būdingų savybių

Atsparus korozijai. Ši nerūdijančio plieno savybė yra ypač vertinga, jei konstrukciją planuojama naudoti lauke. Pavyzdžiui, juodieji metalai yra labai jautrūs drėgmei, todėl dažniau korozuoja. Be to, jei ant gaminio yra rūdžių, tai pagreitins sienų deginimą

• Ant nerūdijančio plieno paviršiaus nesusidaro anglies nuosėdų. Jei palyginsime su gaminiais iš juodųjų metalų, tada juose bus anglies nuosėdų. Tai sukels sunkumų valant degimo produktus.
• Maisto kokybės nerūdijantis plienas, priešingai nei kitos medžiagos, kaitinant neišskiria kenksmingų komponentų.
• Maisto plieno išorinės estetinės savybės gali išlikti nepakitusios po kelerių metų intensyvaus produktų naudojimo.

Peržiūrėjo

Mini rūkyklos

Tai populiarus ir įprastas pasirinkimas. Prietaisai yra kompaktiški ir lengvi, taip pat lengvai naudojami ir pasidaro patys. Tokie prietaisai dažnai yra stovyklavietėje arba nešiojami.

Prietaisai butui

Rūkymo prietaisai bute skiriasi daugeliu savybių, kurios pašalina maisto gaminimo nepatogumus. Pagrindinis bruožas yra dūmų šalinimo sistema. Siekiant išvengti dūmų patekimo į kambarius ar kaimynus, buto rūkyklos dangtelyje yra jungtis. Ant jo uždėtas guminis pratęsimas, kuris rodomas pro langą. Dizainas leidžia dūmų pertekliui būti lauke. Buitinio gaubto įjungimas dūmams pašalinti ne visada priimtinas, nes jis pateks į ventiliaciją, o paskui ir į kaimynus.

Butų modeliuose yra vandens sandariklis. Šis elementas neleis dūmams išeiti iš prietaiso.

Kvapo gaudyklė yra griovelis tarp dangtelio ir rūkyklos sienelių, užpildantis skysčiu.

Dūmų generatorius

Šis įrenginys skirtas dūmams išleisti į rūkymo kamerą. Jo naudojimas yra patogus šalto rūkymo procese.

Programos pranašumai yra šie:

• vienodas dūmų suvartojimas;
• efektyvumas degalų sąnaudų atžvilgiu;
• temperatūros pastovumas;
• nereikia stebėti proceso.

Dūmų generatorius atrodo kaip elementas, prijungtas prie kameros. Vamzdžiai ar žarnos naudojami kaip jungiamieji elementai. Įpurškiant dūmus, naudojamas įprastas kompresorius. Paprastas dizainas priverčia meistrus savo rankomis imtis šio elemento gamybos. Dizaino efektyvumas yra gana didelis.

Su termometru

Prietaisai su termometru leidžia geriau kontroliuoti rūkymo temperatūrą. Nuo šio parametro priklauso gatavo produkto skonis. Kai kurie termometrai matuoja kepamos mėsos ar žuvies vidinę temperatūrą.

Prietaiso konstrukcija yra zondas vamzdžio viduje, pagamintas iš karščiui atsparios medžiagos. Zondą galima įterpti į ruošiamą produktą. Gamyklos prietaisų temperatūros matavimo diapazonas yra iki 400 laipsnių. Už rūkyklos ribų yra ekranas, kuriuo galima nustatyti pasirengimą. Pavyzdžiui, kiaulienai ar ėrienai - 75 laipsniai, paukštienai - 90. Ruošdamas kiekvieną produktą, specialistas turi savo paslapčių. Bet kokiu atveju toks termometras yra nepakeičiamas rūkymo kameros atributas.

Dizainas

Žmonės rūkė jau seniai. Tiek parduodant, tiek tarp namuose pagamintų variantų yra įvairių rūkyklų, kurios skiriasi ne tik veikimo principu, bet ir išvaizda. Šių prietaisų išvaizda dažnai siejama su vietovėmis ir regioninėmis tradicijomis.

Šiuolaikiniai gamintojai siūlo naujus dizainus, kad pritrauktų klientus . Tačiau ekspertai pataria teikti pirmenybę tradiciniams tipams. Dizainerių modeliai dažniausiai pasirenkami išskirtinėms rūkyklų kavinėms. Juose gražūs rūkymo prietaisai yra matomoje vietoje, todėl savininkai padidina lankytojų susidomėjimą savo įstaiga ir meniu.

Virtuvės modeliai paprastai nesiskiria dizaino malonumais, nes šis veiksnys neturi įtakos gaminimo rezultatui. Tai bus apvali rūkykla arba mini versija, svarbiausia atsižvelgti į gamybos grandinę ir veikimo būdą.

Galite apsvarstyti įdomų šiuolaikinį sprendimą - kombinuotą grotelę -rūkyklą. Prietaisas leidžia ne tik rūkyti, bet ir gaminti tradicinius kebabus. Maitinimo įmonei labai svarbus platus šviežiai paruoštų gatavų produktų pasirinkimas.

Gamintojai

Teigiami savininkų atsiliepimai apie elektrinius rūkalius yra dažni. Jų nuomone, jie yra patogūs, nes norint juos paleisti nereikia uždegti ugnies. Kad prietaisas veiktų, pakanka įdėti pjuvenų, maisto į vidų, uždaryti prietaisą ir prijungti jį prie elektros.

Elektrinių variantų privalumai:

• kompaktiškumas;
• naudojimo paprastumas;
• greitas virimas;
• prieinamumas.

Dujinės viryklės prietaiso privalumai yra kompaktiškumas, perkeliamumas ir paprastas naudojimas. Be to, gerai pagaminti modeliai yra saugūs naudoti namuose. Vienas iš pagrindinių tokių variantų trūkumų yra mažas jų tūris. Tačiau jei įranga turėtų būti naudojama asmeniniams tikslams, tai yra tik privalumas. Maža rūkykla sutaupys laiko, pastangų ir eksploatacinių medžiagų.

Automatinės rūkyklos yra modernūs prietaisai, leidžiantys gaminti skanų maistą namuose. Automatinis įrenginys yra daugiafunkcinis įrenginys, leidžiantis rūkyti įvairiais būdais. Be to, prietaisas gali būti naudojamas kaip įprasta orkaitė. Rūkymo krosnys gali veikti nepertraukiamu režimu, vienu metu atliekant kelis procesus. Atsižvelgiant į rūšių įvairovę, verta išsamiau apsvarstyti tokio vieneto pasirinkimo kriterijus.

Geriausi modeliai yra pagaminti Vokietijoje ir Rusijoje. Šių gamintojų prietaisai yra labai populiarūs, kuriuos galima pateikti nedideliu įvertinimu:

Bradley rūkalius

Be to, modeliai yra aukštos kokybės. Jie gamina skanius naminius rūkytus produktus. Prietaisas yra universalus, tinka mėsai, žuviai ir net daržovėms.

Grillux

Įmonė gamina geros kokybės plieno blokus. Kai kuriuos įrenginius reikia tobulinti. Pavyzdžiui, reikia pakeisti padėklą, daugelis taip pat skundžiasi rankenų trūkumu.

Palisadas

Įmonės prietaisai yra tinkami naudoti gamtoje. Pagrindinis produktų asortimentas yra kombinuotos grotelės-rūkyklos. Remiantis vartotojų atsiliepimais, visi įrenginių komponentai yra pagaminti iš aukštos kokybės medžiagų.

Alvinas

Įmonės prietaisai yra gana dideli, tinkami naudoti šalyje. Vartotojai atkreipia dėmesį į ne itin tvarkingai suvirintas prietaiso siūles. Tačiau kainos ir kokybės santykis atitinka jų kokybę.

Stovyklavimo pasaulis

Įmonė siūlo universalius prietaisus, tinkamus tiek karštam, tiek šaltam įvairių produktų rūkymui. Prietaisus galima naudoti tiek lauke, tiek namuose.

Grinda

Šios įmonės padalinių privalumai yra lengvumas, mobilumas ir erdvumas. Bendrovė siūlo biudžeto variantus be jokių ypatingų smulkmenų.

Skautas

Įmonė yra žinoma dėl savo prietaisų, pagamintų iš storo ir patvaraus geležies. Vienu metu galite paruošti pakankamą produktų kiekį didelei įmonei keliais lygiais.

Gera šiluma

Vietinis gamintojas, kuris siūlo gerus prietaisus, skirtus naudoti namuose.

Tonar

Įmonė siūlo prietaisus, tinkamus tik karštam rūkymui. Jie yra gana biudžetiniai, nesiskiria dizaino malonumais. Šios įmonės prietaisai yra tinkami naudoti pradedantiesiems.

„Doorz“

„Doorz“rūkyklos išsiskiria patikimumu ir geru meistriškumu. Galite paruošti daugybę produktų, išdėstydami juos keliose pakopose. Įmonės rūkyklos yra gana sunkios, tačiau jos išsiskiria išskirtiniu dizainu.

Kaip išsirinkti?

Kaip minėta aukščiau, buto vienetai struktūriškai skiriasi nuo tų, kurie naudojami gatvėje.

Butui prietaisai su įmontuotais autonominiais elementais yra patogesni . (temperatūros jutikliai, termometrai ir kt.). Buitinė technika turi būti nešiojama. Gerai, jei namų įrenginys apskritai nesudaro dūmų. Vidinės konfigūracijos paprastai apima sistemas, užtikrinančias išoriškai degantį šildymą be deguonies. Kitas būdas pašalinti dūmus bus specialus kaminas.

Namų rūkaliai naudoja tik sausą kurą. Drėgnos drožlės sugadins produkto skonį.

Buitinės technikos variantuose turėtų būti izoliuotas lustų skyrius. Jei tai bus pažeista, mėsa, taukai, sūris ar žuvis bus prisotinti degančių riebalų sudedamosiomis dalimis, o ne dūmais iš medienos.

Kaip tai padaryti patiems?

Namų rūkykloje turėtų būti šie elementai:

• rėmas;
• šonai korpuso šonuose;
• nuimamas elementas;
• grotelės gaminiams dėti;
• dangtelis su vamzdžiu, kuris veiks kaip kaminas.

Prietaisų su vandens sandarikliu brėžiniai gali būti padaryti ant popieriaus . Tai padės nustatyti gaminiui tinkamų medžiagų pasirinkimą. Šaltinius galima įsigyti techninės įrangos parduotuvėje. Pradėkite surinkti elementus iš kūno. Paprastas variantas yra įprastas stalčius su šoninėmis rankenomis. Suderinkite spintelės parametrus, kad jie atitiktų jūsų rūkyto maisto poreikius. Praktika rodo, kad optimalūs matmenys yra 500 * 300 * 300 mm. Stalčiaus apačioje pasirinkite storesnį lakštą.

Apačioje gali būti sumontuotos atramos, pagamintos iš plieninių juostelių.

Pagrindinis prietaiso komponentas yra vandens sandariklis. Tai mažas griovelis, esantis išilgai viso viršutinio kūno perimetro, maždaug 2-3 cm pločio.

Įrenginio gaubtas turi tiksliai atitikti jo parametrus . Dangtelio šonai turi lengvai tilpti į kvapų gaudyklę. Dangtelyje reikia dūmtakio vamzdžio. Lanksčią žarną galima lengvai nustumti ant vamzdžio.

Antrasis dugnas taip pat atliekamas sulenktomis pusėmis. Tai padėklas, ant kurio virimo metu lašės riebalai. Antrasis dugnas gali būti pagamintas su kojomis ir su rankenomis. Taigi bus patogu montuoti ir išimti.

Naudojimo patarimai

Ruošdami maistą namų rūkykloje, atminkite šiuos dalykus:

• prietaiso apačioje turite įdėti pjuvenas ir specialias drožles;
• ant lustų uždėkite antrą dugną (riebalų indą);
• ant jo sumontuokite specialią kepsninę, ant kurios produktai bus sukrauti;
• supilkite vandenį į vandens sandariklio šoną ir sandariai uždarykite dangtį;
• neatidarykite dangčio per 30–40 minučių.

Namų rūkyklą galite pastatyti ant įprastos viryklės ir įjungti įprastą virimo režimą.